Как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях

Сухофрукты должны присутствовать в рационе любого человека. Эти высушенные плоды богаты витаминами и микроэлементами. Особенно полезны они в осенне-зимний период, когда нет возможности употреблять в пищу свежие фрукты и ягоды. Несомненный плюс сухофруктов состоит еще и в том, что они могут храниться длительное время. Чтобы принести максимальную пользу организму, нужно правильно выбирать и соблюдать условия хранения сухофруктов в домашних условиях.

Польза сухофруктов

В процессе сушки из плодов испаряется влага, но сохраняются полезные вещества. Все плоды почти в полном объеме сохраняют микроэлементы, фруктозу и растительные волокна. Они очень богаты клетчаткой, которая улучшает обмен веществ. Использовать можно все фрукты и ягоды, причем сушеные плоды гораздо полезнее замороженных.

Регулярное употребление сухофруктов стимулирует иммунитет, повышает сопротивляемость простудам, улучшает состояние кожи, волос. Ежедневное употребление сухих плодов избавляет организм от токсинов. Еще одним плюсом сухофруктов является то, что они заменяют кондитерские изделия и конфеты. Это очень важно для людей, соблюдающих диету.

В основном рационе человека присутствуют такие фрукты, как чернослив, курага, финики, изюм, вишня, яблоки и груши. Они содержат определенные витамины и минеральные вещества. Объединяет их наличие калия, большого количество железа, витаминов. Употребление любого из сухофруктов нормализует давление, улучшает кроветворение, положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, почках и щитовидной железе.

Но, чтобы сухофрукты приносили только пользу, нужно правильно выбирать готовые продукты или сушить их самостоятельно.

Выбор правильных сухофруктов

В магазинах можно найти огромное количество сухофруктов разных производителей. Главным критерием качества продукта является внешний вид. Полезные сухофрукты должны быть высушенными, а не мягкими и влажными. Натуральные сухофрукты не могут быть яркого цвета. Они будут бурые, матовые с пятнышками. Выбирать нужно наименее красивые плоды. Запах должен быть слабым, природным. Некоторые производители для ускорения процесса сушки используют газ. В таких плодах не только не остается полезных веществ, но и образуются канцерогены.

Чтобы не сомневаться в качестве сухофруктов, лучше всего заготавливать их дома. Например, из яблок, груш вполне можно сделать сушку в домашних условиях.

Существует несколько способов сушки плодов дома:

• В тени. Это самый долгий способ, но он считается самым правильным. Влага из плодов испаряется постепенно и все витамины сохраняются.
• На солнце. Плоды сохнут быстрее, но не все витамины выдерживают солнечный свет.
• Электросушилка. Она позволяет равномерно просушить плоды, но также не все витамины сохраняются под воздействием теплого воздуха.

При любом способе сушки нужно обратить внимание на то, чтобы фрукты были нарезаны на ломтики одного размера для равномерной просушки. Важно следить за процессом и не пересушить, т. к. пересушенные сухофрукты остаются жесткими, имеют горький вкус и плохо впитывают воду при замачивании.

Правильная заготовка сухофруктов послужит гарантией их длительного хранения.

Подготовка сухофруктов для хранения

Перед отправлением сухофруктов на длительное хранение нужно проверить их качество. Недосушенные или подпорченные продукты могут испортить все остальные. Нормальные плоды не слипаются, даже если прижать их друг к другу. Влажные плоды подвергаются сушке в тени на улице или в темном месте в помещении. Затем их необходимо прогреть в духовке около 1−1,5 ч. При небольшой температуре. После этого можно отправлять сухофрукты на хранение.

Некоторые виды сушки можно хранить в холодильнике, например, чернослив, изюм или курагу. Но на длительное хранение не следует рассчитывать, потому что в современных холодильниках высокий уровень влажности, а это приводит к порче плодов.

Можно хранить сушку в морозильной камере. Срок годности сухофруктов таким способом составляет 1,5 года для любых плодов, но при условии, что они не будут размораживаться.

Правила хранения сухофруктов

После покупки или заготовки плодов необходимо учесть все правила их хранения для того, чтобы сохранить все питательные вещества.

Если имеется свой сад, есть смысл заготавливать большое количество фруктов и ягод. Но если они приобретаются в магазине, не рекомендуется закупать товар большими партиями, ведь всегда можно пойти купить новый.

Существует ряд условий, которые нужно соблюдать для того, чтобы получить пользу от сухих фруктов.

Температура и влажность

Нормальная температура для хранения составляет от +2 до +10°C. Лучше всего найти темное, сухое место вдали от отопительных приборов. Нельзя хранить их в шкафчиках возле печи или на подоконнике. Если температура выше +10°C, то в сухофруктах могут завестись паразиты. При более низкой температуре они могут отсыреть. Немаловажную роль играет влажность воздуха в помещении. Она должна быть до 65%. Это условие нужно соблюдать, если плоды хранятся не в вакуумных упаковках. В помещении, где хранятся плоды, должен отсутствовать солнечный свет. Под его воздействием разрушаются витамины, плоды могут потемнеть.

Раздельное хранение

У каждого плода свой индекс влажности. Если соединить более влажные фрукты с более сухими, срок хранения их сократится почти в 2 раза. Есть исключения из этого правила: яблоки и груши, курагу и изюм можно хранить вместе. Есть еще один важный момент: при совместном хранении сушки ароматы могут смешаться, особенно если в смеси есть чернослив. Лучше хранить каждый вид отдельно, а смешивать перед употреблением в пищу. Но если все же возникла необходимость хранить готовую смесь, то все плоды вместе нужно просушить в духовке или сушилке для выравнивания влажности.

Емкость

Правильно выбранная тара поможет сохранить полезные свойства сухофруктов как можно дольше. Подходящие емкости для хранения могут быть следующими:

1. Стеклянные банки. В них можно легко увидеть сохранность плодов. При плотно закрытой крышке воздух не поступает в емкость, но при повышенной температуре внутри может образоваться конденсат, что приведет к порче плодов.
2. Деревянные бочонки. Они должны быть закрыты плотными крышками. Такая тара для сухофруктов может использоваться только в очень сухих помещениях, т. к. дерево хорошо впитывает влагу и передает ее плодам.
3. Пластиковые контейнеры. Они удобны в использовании и являются влагонепроницаемыми. Контейнеры с доступом воздуха легко обеспечат проветривание сушки. Но пластик хорошо поглощает запахи, поэтому один и тот же контейнер нельзя использовать для разного вида сухофруктов.
4. Холщовые или хлопковые мешки. Они обеспечат хорошую вентиляцию воздуха и отсутствие конденсата. Нельзя использовать мешки в помещениях с повышенной влажностью, т. к. влага хорошо проникает через ткань.
5. Банки с вакуумной системой. Они образуют безвоздушную среду, в которой не развиваются бактерии, что в несколько раз увеличивает сроки хранения сушки. Банки можно использовать в любых помещениях, с любой влажностью, но не под солнечными лучами.

Сроки хранения

Очень важно соблюдать сроки хранения сухофруктов, т. к. после его окончания они уже не принесут пользу и могут даже навредить.

Сухофрукты с высоким индексом влажности, такие как курага, чернослив, рекомендуется хранить не более 6 месяцев. Плоды с низким индексом влажности, яблоки, груши, изюм, хранятся до 1 года.

Это условия хранения, которые помогут как можно дольше сохранить витамины и микроэлементы в сухофруктах.

Хранение плодов с высоким индексом влажности

Для плодов с высоким индексом влажности существует несколько правил, которых следует придерживаться.

Яблоки, груши, вишня хранятся долго почти без проблем, тогда как хранить курагу и чернослив нужно в определенных условиях:

• Чернослив. Хорошо высушенные плоды хранятся в темном месте даже при +20°C до 3 месяцев. Но лучше все же хранить их в морозильной камере в таре из пластика. Размораживать нужно при комнатной температуре.
• Курага. Ее желательно хранить в стеклянной или вакуумной емкости в темном месте. Если использовать для хранения тканевый мешок, вскоре курага еще больше высохнет и покроется налетом. Ее, как и чернослив, можно хранить в морозилке.
• Финики. Лучше всего финиковые плоды хранить в холодильнике при +5°С. Для хранения желательно использовать вакуумную тару и никогда не хранить финики в полиэтиленовых пакетах.
• Изюм. Этот продукт любит воздух. Прежде чем правильно хранить изюм в домашних условиях, его нужно перебрать, подсушить и высыпать в тканевый мешок. Затем поместить в сухое прохладное место. Можно хранить его в стеклянной банке, но ее нужно закрыть не крышкой, а плотной бумагой. Срок годности изюма в таких условиях увеличится до 1 года.

Защита от вредителей

Несмотря на соблюдение всех правил и условий хранения, никто не застрахован от появления насекомых. Это могут быть жучки или моль. Для сухофруктов, хранящихся в холодильнике, насекомые не страшны. В герметично закрытых емкостях также не могут завестись вредители при условии, что плоды не были заражены.

Если в емкости с сушкой обнаружены вредители, не нужно торопиться выбрасывать все сразу. Плоды нужно перебрать, поврежденные выбросить, а остальные просушить в духовке при +80°С.

Есть несколько хитростей, которые помогут обеспечить защиту от вредителей:

1. Уксус. Перед закладкой сухофруктов в банки или контейнеры нужно сполоснуть их уксусом с водой в соотношении 1:1 и дать высохнуть. После высыхания запах улетучится.
2. Мята или базилик. В емкости для хранения нужно положить несколько высушенных листиков. На полку с сухофруктами можно положить ветку лаванды или корочки цитрусовых. Сильно пахнущие специи отпугнут насекомых. Периодически нужно менять специи.
3. Хозяйственное мыло. Оно отпугивает моль, но на других насекомых не действует. Кусочек мыла нужно положить рядом с запасами сухофруктов. Но нужно учитывать, что этот метод не подойдет, если плоды хранятся в тканевых мешках, т. к. они впитают запах мыла.
4. Соль. Это защита от любых насекомых. На дно банок или контейнеров нужно насыпать по 1 ст. л. соли. Тканевые мешки нужно прокипятить в концентрированном растворе соли, затем высушить и прогладить. После сложить туда сухофрукты.

Особенности хранения и проверки запасов

Время от времени сухофрукты нужно просматривать и перебирать. Это поможет продлить срок годности и сохранить ценные свойства. При проверке запасов сухофруктов нужно обратить внимание на следующее:

• если обнаружена плесень на каком-нибудь кусочке, его нужно срочно выбросить. Находившиеся рядом плоды нужно вымыть в холодной воде и использовать, например, сварить компот. Сушку, покрытую плесенью, нельзя употреблять в пищу, плесень является источником канцерогенов.
• если сухофрукты отсырели, нужно подсушить их в духовке при минимальной температуре или на улице в тени.
• каждый раз при пересмотре плоды нужно тщательно перемешивать для распределения влажности между ними.
• если хранить предполагается сухофрукты, приобретенные в магазине, рекомендуется их сначала вымочить в холодной воде в течение 1−1,5 ч. Так можно частично избавиться от химических веществ, которыми были обработаны плоды. После их необходимо высушить и прогреть в духовке.
• в помещение или шкаф, где хранятся сухофрукты, можно поставить емкость с солью, рисом или содой. Эти продукты отлично впитывают влагу и способствуют снижению влажности воздуха. Менять содержимое емкости нужно несколько раз в месяц.

Если соблюдать все рекомендации и правила хранения, то можно приносить пользу организму и наслаждаться вкусом сухофруктов круглый год.