Согласно основам правильного питания, большую часть рациона должны составлять овощи. В сезон сбора урожая организм легко насыщается различными полезными плодами, а вот зимой в свежем виде они не всегда доступны. Решение проблемы — заморозить их на зиму, например, цветную капусту. Это позволит употреблять диетический и вкусный продукт на протяжении всего года.
Польза цветной капусты
Цветная капуста относится к наиболее популярным видам овощных культур. Она ценится своей низкой калорийностью, приятным вкусом и пользой для здоровья. В ней содержится большое количество минералов, витаминов и белка. Этот универсальный овощ — кладезь полезных веществ. В ней витамина C в 3 раза больше, чем в обычной белокочанной капусте. Она богата на железо, калий, кальций и магний. В весенний период, когда организму не хватает витаминов, она способна поддержать иммунную систему, защитить от простуды.
Из этого овоща можно приготовить самые разнообразные вкусные и полезные блюда. Цветная капуста часто входит в рацион людей со слабым здоровьем и в качестве первого прикорма грудничков. Она не вызывает аллергической реакции, что очень важно в питании малышей.
Как и обычная капуста, цветная бывает разных сортов. Отличаются они по объему кочанов, окрасу и размеру листьев. Кочаны могут быть белоснежного и слегка кремового цвета. Рекомендуется выбирать при покупке свежий и чистый кочан без пятен. Большое внимание стоит уделить листьям. В свежей капусте они всегда
прилегают плотно.
Сохранить ее после покупки на протяжении длительного периода не получается. Сезонный овощ начинает быстро портиться при неправильном хранении. Перезревшие кочаны теряют свои полезные свойства. Покупать впрок — есть смысл, если знать правила хранения и заморозки капусты.
Хранение овоща дома
В домашних условиях ее можно сохранять длительное время, используя несколько вариантов хранения. Без холодильника она будет долго храниться в темном и прохладном месте и с хорошей вентиляцией. Если в помещении будет недостаточно кислорода или повышенная влажность, кочан быстро испортится.
Очень хороший вариант хранения — подвесить кочаны. В таком положении соцветия не деформируются и не повреждаются. Кочаны не должны соприкасаться друг с другом, иначе процесс гниения ускориться.
Если хранить ее в холодильнике, тогда необходимо обернуть кочан в пищевую пленку. Размещать его лучше в отсеке для овощей, поскольку он не любит прохладную зону. Полиэтиленовые пакеты для этой цели не подойдут. Чтобы овощ хранился как можно дольше, следует избегать перепада температуры: резкая смена приводит к потемнению соцветий и придает им горьковатый вкус.
Сколько храниться капуста в холодильнике, волнует многих хозяек. Если ее туда положить, то она может отлично пролежать до 1 месяца, когда ее покупают свежей. В подвале и погребе с хорошей вентиляцией она может сохраняться от 2 до 3 месяцев. На балконе или лоджии с хорошим утеплением срок хранения составит до 1 месяца.
Заморозка на зиму
В домашних условиях сейчас многие овощи замораживают на зиму. В таком виде они сохраняют все полезные свойства. Однако, каждый вид имеет свои особенности хранения. Нужно знать, как правильно заморозить цветную капусту на зиму, чтобы потом можно было наслаждаться приятным вкусом блюд.
Заморозка считается наиболее эффективным способом сохранения всех полезных веществ овоща. Однако, следует знать, что повторная заморозка недопустима. Это испортит консистенцию замороженного продукта, и в таком виде он будет похож на кашу.
Начать нужно с подготовительного этапа: купить свежий и неповрежденный овощ без изъянов. После этого кочан рекомендуется поместить в соленую воду, чтобы избавиться от личинок различных насекомых, затем на 3 минуты опустить в кипящую воду, предварительно добавив в кипяток лимонную кислоту или сок свежего лимона.
После бланширования кочан сразу надо опустить в емкость с холодной водой. Это позволит сохранить все полезные вещества, сочность и красивый цвет. После холодной воды следует просушить капусту, чтобы в ней не осталось лишней жидкости. Лучше всего положить ее на бумажное полотенце или поместить в сито.
Пошаговые рецепты заготовки
Для заморозки цветной капусты дома можно воспользоваться двумя наиболее распространенными и простыми способами:
- в свежем виде;
- после бланширования.
Самый простой из них — заморозить капусту в свежем виде, поскольку он занимает очень мало времени. Сначала кочан промывают под струей холодной воды. Затем его помещают на 15−20 минут в соленую воду, повторно промывают холодной водой и сушат, давая стечь влаге.
Теперь кочан можно свежевать на небольшие части с помощью ножа или руками. Овощные кусочки следует отправить в морозильную камеру, чтобы они слегка заморозились. После этого их можно разложить в подготовленные пакеты или в контейнеры и опять отправить в морозилку для хранения.
Заморозка по второму рецепту отличается бланшированием. Это позволяет уничтожить вещества в соцветиях, которые могут навредить овощу при длительном хранении. Если этого не сделать, соцветия потеряют свой аромат и станут мягкими.
Так же, как и в первом способе, капусту помещают в соленую воду и промывают, затем обсушивают. После этого ее разделяют на соцветия и опускают в кипящую воду на 2−3 минуты. Если планируется использовать ее для прикорма малыша, тогда нужно подержать до 8 минут.
Далее соцветия отправляют в охлажденную воду на 3−5 минут и обсушивают, как в первом варианте. Готовые кусочки нужно поместить на подносе и разместить в морозилке для предварительной заморозки. После этого соцветия помещают в пищевой контейнер или полиэтиленовые пакеты. Очень важно, чтобы не было доступа воздуха. В таком виде их снова помещают в морозилку.
Способ заморозки позволяет сохранить цветную капусту в хорошем состоянии разное время, в зависимости от температуры:
- 2−4 недели при -6ОС;
- 3 месяца при -12оС;
- 9 месяцев от -16оС и больше.
В таком виде капусту можно даже использовать, не размораживая во время готовки. Она отлично подойдет для приготовления овощного рагу, запеканки, супа-пюре, омлета и многих других полезных и вкусных блюд в любое время года.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
