Свёкла — уникальный подарок природы, содержащий витамины, микро- и макроэлементы, белки, углеводы и немного жиров. Многие хозяйки используют только сами бурячки, выбрасывая ботву. И напрасно. В этом овоще полезно всё: и вершки, и корешки. В молодых листьях витамина A даже больше, чем в самом корнеплоде.
Свекольные премудрости
Наиболее высокое содержание всевозможных полезных веществ, конечно, в сыром продукте, и имеются блюда, в которые овощи идут без термической обработки. Но чаще всего нам требуется сваренный или запечённый корнеплод, так что надо знать, как и до готовности буряк довести, и минимизировать потери полезных компонентов.
Отвариваем в кастрюле
Для этого процесса лучше подходит кухонная помощница с толстым дном, но можно взять и алюминиевую. Литраж посуды — в зависимости от количества овощей, но следует учесть, что вода должна покрывать их до конца готовки.
Сколько варится свёкла по времени в кастрюле, единой инструкции на все случаи не существует. Молодые корнеплоды сварятся быстрее, дозревшие — дольше. Существенная разница будет наблюдаться и в случаях, когда используются крупные и мелкие бурячки.
Тем не менее есть ориентиры, которые помогут определиться с выбором размера овощей и с временными затратами. Сколько варить свёклу в кастрюле, можно определить, ориентируясь на следующие показатели:
- Мелкие и молодые корнеплоды доходят до готовности через полчаса.
- Крупным потребуется не менее полутора часов. Для очень больших время кипения может увеличиться до двух часов.
Отварить свеклу всё-таки лучше, воспользовавшись советами опытных кулинаров. Уж они-то знают, как это сделать правильно:
- целиком;
- не очищать от кожицы;
- не отрезать «хвостик».
В таком случае овощ сохранит и яркий цвет, и полезные свойства.
Вода для варки тоже имеет значение:
- не солить — иначе корнеплод станет жёстким;
- добавив две столовых ложки сахара на четыре литра воды, можно улучшить вкус овоща.
Но всё-таки буряк приходится готовить долго. И многие хозяйки ищут способы, как быстро сварить свёклу целиком в кастрюле. Такой вариант существует: надо добавить растительного масла — это сокращает время приготовления на двадцать минут.
Если всё же приходится варить большой корнеплод, а подходящей по ёмкости кастрюли нет, его нарезают. В этом случае уксус, добавленный в воду, спасёт цвет.
Готова ли свёкла к употреблению проверить просто: если её можно проткнуть вилкой — всё, хватит варить. Чтобы облегчить процесс чистки, вынутые из кипятка корнеплоды можно подставить под струю холодной воды. Этот же процесс поспособствует и тому, что свёкла «дойдёт» до готовности.
Современные способы готовки
Издавна знакомый вариант с кастрюлей на плите, конечно, уже родной. Только не самый быстрый. Сегодня у хозяйки на кухне много помощников, так почему бы им не доверить варить свёклу.
В мультиварке и скороварке
Предварительно тщательно вымытые корнеплоды нужно уложить в чашу, залить воду и установить режим готовки на пару. В зависимости от размеров овощей и возможностей мультиварки готовность наступит через 30 или 45 минут. Таким способом варят как целую, так и нарезанную свёклу.
Если скороварка — это отдельный кухонный помощник, то, заложив в ёмкость овощи, надо залить воду. Для ускорения можно добавить масла, для сохранения цвета — уксус или сок лимона, для лучшего вкуса — сахар. Так как приготовление в этом случае происходит под давлением, время сокращается до получаса. Пар не спускать — иначе замедляется процесс.
Микроволновая печь
Эта чудо-машина способна довести корнеплод до нужной кондиции всего за десять минут! Замечательный результат, но тут необходимо знать несколько тонкостей:
вымытую свёклу не очищать;- проколоть корнеплод, чтобы не разорвался — 20 или 30 дырочек в зависимости от размеров;
- поместить овощ в пакет и герметично его закрыть;
- включить прибор на максимальную мощность (800 ватт).
Через 8 или максимум 10 минут получится готовая свёкла.
Духовой шкаф
Можно, конечно, сварить, но ведь запечённые корнеплоды гораздо слаще получаются. По крайней мере, именно этим аргументом определяется выбор некоторых поваров. Им неважно сколько варить свёклу для салата, они уверены, что в винегрете или селёдке под шубой такая свёкла гораздо лучше сочетается с другими, солёными компонентами.
Процесс достаточно прост.
Вымытую свёклу нужно плотно укутать в фольгу и уложить на противень или сковороду.- Довести температуру в духовке до 200 градусов.
- Отправить буряк запекаться на двадцать минут, но если корнеплоды крупные, времени потребуется больше — до получаса.
- Выключить нагрев и не открывать дверку духовки, пока овощи не остынут.
Совет: если ждать уже некогда, можно достать горячие корнеплоды из обёртки и подержать их пять минут под струёй холодной воды.
Существует немало рецептов салатов с варёной и сырой свёклой. Но неопытные хозяйки сталкиваются с неприятным явлением: вместо красочной палитры в салатнике получается какое-то красно-бурое месиво.
Чтобы с вашим блюдом не случилось ничего подобного, кулинары советуют сначала в нарезанную свёклу добавить растительное масло. Тогда ингредиенты не поменяют окраску: морковь останется оранжевой, а яйца выделятся контрастной белизной.
И, разумеется, не смешивайте салаты за день до подачи. В лучшем случае вы можете нарезать овощи заранее, но сложить их в разные миски.
Как быстро сварить свёклу — в кастрюле или мультиварке, а может, приготовить её другим способом — каждая хозяйка решает сама, руководствуясь требованиями блюда, личными предпочтениями и наличием оборудования.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
