Про баранину ходит огромное количество мифов, якобы она обладает сильным отталкивающим запахом и относится к специфическим видам мяса, на любителя. Это является правдой только отчасти. Городскому жителю просто негде купить действительно хороший продукт, а продавцы далеко не всегда попадаются добросовестные. Но даже при таком условии есть способы, как готовить баранину, чтобы не было запаха.
Как выбрать качественный продукт
Не только баранина, но и любой вид мяса — куриное, говяжье, свиное и т. д. , имеет свой специфический аромат. Чем в более естественных условиях росло животное, тем ароматнее мясо. И наоборот: например, курятина с птицефабрики практически ничем не пахнет. Аромат становится отталкивающим, если скотина была забита в старом возрасте, во время болезни, в период кормления детёнышей и сразу после родов. Плюс к этому, многое зависит от условий хранения и транспортировки продукции.
Особый случай — самцы. Если быка, хряка, кабана, кролика, дикую утку, барана забили после полового созревания или не выдержали срок после кастрации, душок при готовке даже самого свежего продукта будет невероятно резким. Важно иметь в виду, что туши некастрированных самцов к продаже населению запрещены. Из них готовят консервы для кошек и собак. Его можно смело возвращать продавцу и требовать компенсации.
Покупая мясную продукцию, первым делом её нужно понюхать. Если есть душок, лучше не покупать. Оптимальным является светло-красный цвет, тёмные и жёлтые тона говорят о том, что это старая скотина. Блюдо из такого сырья будет жёстким, сухим и невкусным. При выборе части тушки имеет значение, какое блюдо планируется к приготовлению:
жаркое — поясничный и шейный отделы;- жареные блюда — задняя верхняя часть;
- фарш — шейный и лопаточный отделы;
- плов, азу, тушёнка — грудная часть;
- супы — подходит всё, что на косточке, кроме позвоночного столба.
Отдельно стоить отметить охотничьи трофеи. Тут выбора нет, как повезёт. Лесной житель, подстреленный охотником, может быть любого пола и возраста.
Способы убрать неприятный запах
Отчаиваться не стоит, есть много способов придать продукту более приятный аромат. В этом деле нужно терпение, так как процесс небыстрый. Основу составляет замачивание и маринование. Если мясо с душком, как убрать запах:
вымачивать 2−3 часа в воде, добавив 50 мл столового уксуса;- погрузить на 45−60 мин в слабый раствор марганцовки;
- натереть сильно пахнущими специями и залить вином или гранатовым соком;
- замариновать на 40 минут в горчичном соусе;
- подержать 10−15 минут в концентрированном растворе пищевой соды, затем замочить на 2−3 часа;
- вскипятить 1−2 литра воды с аптечной ромашкой, после остывания залить таким раствором, это будет ответом, как приготовить кабанятину, удалив специфический запах.
После избавления от запаха, варка такого продукта желательна, вместо супов и бульонов, предпочтительнее будет жарка. Вкусными будут котлеты из баранины без запаха.
Вкусный рецепт для баранины
Баранина — основа всех блюд восточной азиатской кухни. В разных странах свои традиции приготовления. Секрет таких блюд в недолгой термической обработке. Только в таком случае барашек получается сочный и не теряет аромата. Пример рецепта, как избавиться от запаха баранины при приготовлении, — филе на гриле:
баранина 2 кг;- эстрагон;
- лимонный сок;
- растительное масло — 120 мл;
- соль;
- красный перец;
- белый брюшной жир.
Филе натирается специями и маринуется 20−30 минут. Соли добавляется буквально щепотка. По истечении времени, кусочек обсушивается, надрезается в нескольких местах и жарится 25 минут на гриле. Подаётся с овощами и соусом.
Охотничий рецепт для приготовления дичи
Особенность кабана от домашних животных — сухость мяса и малое количество жира. Способ приготовления в целом такой, как у свинины, только вначале необходимо устранить запах, а потом добавить некоторое количество сала, с целью уменьшения сухости. Один из вкусных рецептов:
- вырезка с шеи или лопатки — 600 г.;
животный жир — 3−4 столовых ложки;- сельдерей — 3 шт.;
- луковица — 4 шт.;
- белое вино — 1,5 л.;
- соль;
- перец;
- горошки можжевельника;
- имбирь;
- кислые томаты — 2 шт.
Вырезку порезать ломтиками 2−3 см толщиной, нашинковать лук и тушить 45 минут мясо кабана. Как приготовить, устранив запах, можно взять из предыдущего рецепта.
Кабанятина с ячневым гарниром
Для гарнира подойдёт любая крупа, например, ячневая. Вкус усилит савойская капуста:
- кабанина — 700 г.;
савойская капуста — 400 г.;- луковица — 5 шт.;
- петрушка — 1 пучок;
- соль;
- перец красный;
- ячневая крупа — 1 стакан 250 мл;
- масло подсолнечное — 60 мл;
- сало свиное топлёное — 5 ст. ложек.
Мясо вначале вымочить, потом порезать на маленькие кусочки, отбить, добавить остальные ингредиенты и тушить 2,5 часа на медленном огне, периодически доливая воду.
Когда готовить нельзя
Итак, избавиться от неприятного душка можно, но есть один нюанс. Такие методы подходят только в том случае, если мясо в принципе годится для употребления внутрь. Если продукт начал гнить, кулинарную обработку делать нельзя, его нужно выбросить. Например, если долго хранить курицу в целлофановом пакете, она может задохнуться и пытаться освежить её будет занятием бесполезным. В таком продукте начинает накапливаться трупный яд, который приведёт гурмана к тяжелейшему отравлению, вплоть до летального исхода.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
