Секреты мастерства: как почистить и правильно варить говяжий язык

Язык — один из самых вкусных и изысканных мясных деликатесов. Его подают в качестве закуски на праздничный стол, с ним готовят салаты.

В любом случае надо знать, как варить говяжий язык. Зачастую даже у хороших хозяек случаются казусы. Многие и вовсе не берутся за это дело, считая, что это слишком сложно. На самом деле, важно правильно почистить и выдержать время, ровно столько, например, сколько варить свиной язык.

Технология приготовления говяжьего языка

Мясо языка — это сплошная мышца, в его состав входит огромное количество протеина, белка и малая доля углеводов. В говяжьем есть цинк, а в свином — летицин, который способствует работе нервной системы и мозга. Этот субпродукт по своей структуре не содержит соединительных тканей и хорошо переваривается в организме и является диетическим продуктом.

Правила выбора качественного продукта

Прежде чем приступить к приготовлению важно знать как правильно выбрать субпродукт и правильно его хранить. Главное, что надо знать:

• при покупке продукт должен быть не замороженным, а охлаждённым;
• цвет должен быть естественным без синюшных оттенков;
• мясо, должно быть, без посторонних запахов;
• на ощупь умеренной плотности.

Многих хозяек терзает вопрос как правильно варить говяжий и сколько по времени варить свиной субпродукт. Стоит помнить, что оба этих продукта практически не имеют отличий. И в их приготовлении нет существенной разницы.

Прежде чем приступить к варке, субпродукт следует подготовить. Для этого:

• снять излишки жира, плёнки и остатки пищеварительной системы;
• под струёй тёплой воды удалить ножом остатки слизи и промыть язык;
• положить мясо в холодную воду;
• оставить на 2 часа.

После замачивания следует промыть язык ещё раз. Можно использовать щётку. Если плохо подготовить язык, то вкусно приготовить его не получится.

Рекомендации и способы варки

Чтобы ответить на вопрос, сколько по времени варить свиной язык или говяжий, нужно обратить внимание на посуду, выбранную для приготовления. В толстостенной кастрюле варить нужно порядка двух часов, пока он не станет мягким. Мультиварка или скороварка позволят сократить время приготовления примерно на 30 минут. Стоит отметить, что время варки зависит от массы языка и возраста животного.

Распространено несколько способов, как сварить говяжий язык:

• Подготовленный продукт опустить в кипяток. Перед этим рекомендуется натереть его лимонным соком. Это придаёт более выразительный вкус. Варить следует на небольшом огне, по возможности избегая закипания. В бульон можно добавить специи. Соль добавляется в самом конце при любом способе варки, она может вызвать увеличение плотности продукта.
• Опустить мясо в кипящую воду и варить в течение 10−15 минут. После чего воду слить, а субпродукт промыть под проточной водой. Затем снова опустить в кастрюлю с кипящей водой с добавлением лука, чеснока и специй. Утверждают, что такой метод придаёт мясу эластичность и сочность. Варить до мягкости продукта.
• Отварить мясо в воде без добавления специй. Когда оно будет почти готово, вынуть из кастрюли и тщательно промыть. Поместить обратно в бульон и добавить соль и специи по вкусу. Говорят, что мясо после такой варки становится очень нежным.
• Отварить деликатес в течение 20 минут, затем слить бульон. Промыть мясо и залить его холодной водой, поставить вариться на медленный огонь. Добавить петрушку, сельдерей и морковь. Из специй лучше всего подходит немолотый чёрный перец, Солить блюдо следует только в самом конце приготовления. Вариться продукт должен около 2 часов. Бульон можно использовать в приготовлении других блюд, например, супа.
• Залить очищенный деликатес холодной водой и поставить на огонь. Когда вода начнёт закипать, огонь убавить и добавить в бульон чёрный перец горошком и лавровый лист. Образовавшуюся пену на поверхности бульона нужно обязательно снимать. А также рекомендуется добавлять репчатый лук. Это придаёт бульону красивый цвет и улучшает вкус. Можно добавить специи по вкусу. Солить необходимо только тогда, когда мясо языка будет практически готово. Варить следует под крышкой на маленьком огне.
• Для приготовления субпродукта в скороварке необходимо поместить его в чашу и залить холодной водой. Проварить 10−15 минут после чего вынуть и поместить его в холодную воду. В это время обновить воду в скороварке и закипятить ее. В кипящую воду добавить язык, корнеплоды (морковь, сельдерей и лук) и специи. Тушить под закрытой крышкой около часа.

Приготовление с помощью кухонной техники

Сократить время и приготовления и упростить сам процесс помогает современная техника. Для пароварки, микроволновки и мультиварки есть свои рецепты:

• Время приготовления в мультиварке зависит от её модели. В среднем на это уходит не более 2 часов, а в зависимости от размера языка может составить и 1,5 часа. Следует поместить мясо в чашу и залить холодной водой, добавить все необходимые специи: перец, гвоздику, петрушку и соль. Закрыть крышку и выставить на панели режим тушения или варения.
• Приготовление в пароварке считается самым лучшим, так как мясо не отдаёт вкус бульону, а сохраняет его в себе. К недостаткам такого способа относится достаточно долгий процесс варки — около двух с половиной часов.
• В микроволновке можно приготовить очень вкусное блюдо из языка. Микроволновку следует включить на полную мощность. Мясо поместить в специальную чашу и залить водой. На полной мощности проварить 15 минут. Затем убавить мощность и готовить ещё 60 минут.

Определение готовности языка

Для определения готовности субпродукта следует проткнуть его вилкой. Если она свободно входит в мясо и выделяется прозрачный сок, то мясо готово.

После приготовления субпродукт необходимо поместить в ледяную воду на несколько минут. Это нужно для того, чтобы снять верхнюю толстую кожу. Делать это следует с помощью острого ножа. Если кожа снимается с трудом то, скорее всего, язык не доварен. Поместите его в кипящую воду и проварите ещё несколько минут. Если язык готов, то кожа отходит легко.

Затем варёный деликатес можно использовать так, как это задумано: для мясной нарезки или в качестве ингредиента салата. Подавать мясо следует холодным с различными соусами: горчицей или хреном. А также язык может быть самостоятельным горячим блюдом с овощами на гарнир.

У поваров существует некоторая хитрость для красивой нарезки языка. После приготовления субпродукт оставляют в бульоне и сверху придавливают прессом. В таком положении он должен оставаться до полного остывания. Специалисты с уверенностью заявляют, что после такого метода нарезка языка становится идеальной.

Полезные свойства и противопоказания

Язык является не только очень вкусным блюдом, но и полезным. Врачи его рекомендуют включать в рацион по следующим причинам:

• Язык, благодаря своей структуре, является легко усвояемым диетическим субпродуктом и не превышает 200 Кл калл на 100 грамм.
• Субпродукт богат витаминами и минералами: железо, цинк, кальций, витамин В12, калий, натрий.
• Является важным продуктом для тех, кому важно поддерживать уровень гемоглобина: беременным и кормящим, восстанавливающимся после болезни Рекомендован беременным и кормящим женщинам, так как он поддерживает уровень гемоглобина.

Как и любой продукт язык имеет противопоказания к употреблению.

• Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять язык в пищу не рекомендуется.
• При атеросклерозе лучше отказаться от языка. Мясо содержит достаточное количество холестерина. А при это болезни холестерин, который попадает в организм преобразуется во вредный.
• А также этот продукт является аллергенным из-за присутствия в его составе гистамина, который провоцирует дерматит и аллергические реакции.