Среди морепродуктов одним из главных деликатесов является мясо форели. Нежное, мягкое и немного жирное филе прекрасно подходит для копчения, запекания, приготовления ухи. Форель легко усваивается организмом и, благодаря своим полезным свойствам, оздоравливает его. Единственным минусом является сложность в том, как разделать форель. Если эту операцию проделать неправильно, то можно полностью испортить рыбу и лишить её всех полезных веществ.
Описание и особенности форели
Наверняка многие из вас хотя бы раз слышали такие названия рыб: голец, кумжа, микижа, лосось Кларка, золотая, радужная, но не каждый знает, что это названия форели. Она относится к лососёвым и может жить как в солёной, так и в пресной воде. Форель широко распространена практически во всех горных водоёмах с чистой и холодной водой. Она очень плохо выносит различные загрязнения, что затрудняет её разведение в промышленный целях.
Форель не имеет постоянного окраса. Он часто меняется в зависимости от факторов окружающей среды, корма и поры года. У большинства особей спинка имеет зеленоватый оттенок. Вся остальная часть рыбы желтовато-зелёного цвета с тёмными пятнами круглой формы. Брюшко форели окрашено в светло-серые тона.
Форель не очень крупная рыба. В большинстве случаев их размер не превышает тридцати сантиметров, а вес — 1 кг. Однако встречаются и довольно крупные особи, вес которых может достигать двадцати килограмм.
У них розовый, белый или желтоватый цвет мяса. Для речных рыб характерен более светлый его оттенок, чем у морских. Мясо богато различными витаминами и микроэлементами. В нём содержатся:
- витамины групп A, B, D, E;
- жирные кислоты Омега 3;
- аминокислоты;
- микроэлементы.
Все эти полезные вещества укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы, а также способствуют нормализации давления и предотвращают онкологические заболевания.
Подготовка к разделке рыбы
Перед тем как разделывать форель, нужно подготовить все необходимые предметы:
- Разделочная доска. При чистке не стоит использовать ту же разделочную доску, что и для резки овощей или хлеба. Это необходимо для того, чтобы паразиты, которые присутствуют на мясе рыбы, не навредили вам.
- Резиновые перчатки. Их можно использовать, чтобы не порезать руки о плавники.
- Острый нож или другой предмет для чистки.
- Соль. Тело форели полностью покрыто слизью. Чтобы она не выскальзывала из рук при чистки, можно обсыпать кожу солью.
Перед тем как потрошить форель, её нужно несколько раз промыть холодной водой. Это позволит убрать слизь и значительно упростит процесс чистки. Вымытую рыбу оставляют обсохнуть и приступают к работе.
Чистка ножом с короткой ручкой
Для того чтобы почистить форель при помощи ножа с короткой ручкой, необходимо:
- Помещаем речной деликатес в глубокую миску или просто в раковину. Это нужно для того, чтобы при чистке чешуйки не разлетались по всей комнате.
- Берём нож с короткой ручкой и чистим её по направлению чешуи. После этого снимаем остатки движениями в противоположном направлении.
- На брюшке чешуя более грубая, поэтому прикладываем больше усилий и удаляем её.
С помощью рыбочистки
Почистить рыбу можно и при помощи специальной рыбочистки, для этого:
- Тщательно промываем и высушиваем форель.
- Кладём подготовленную рыбу в раковину или на разделочную доску.
- Берём рыбочистку и с её помощью удаляем чешую по направлению от хвоста.
Процесс разделывания
Этот процесс более трудоёмкий, чем чистка рыбы от чешуи. Для достижения нужного результата следует выполнить следующие действия:
- Многие опытные кулинары и рыбаки начинают разделывание речного деликатеса с потрошения. Для этого берём нож с острым лезвием и тонким кончиком. Делаем разрез по всей длине тела рыбы, начиная от анального отверстия и заканчивая головой.
- Отделяем внутренности. Для этого берёмся за них в месте соединения головы и туловища и аккуратно вынимаем.
- Надрезаем плёнку внутри брюха и счищаем оставшуюся кровь.
- Удаляем жабры. Чтобы понять, как удалить жабры у рыбы, видео и фотоматериалы не нужны. Достаточно приподнять жаберные щитки и в месте крепления их к голове, подрезать ножом.
- Вынимаем жабры и промываем всю рыбу водой.
Подготовленную таким способом рыбу можно пожарить или запечь в духовке.
Изучив метод очистки и разделки форели, можно без труда понять, как почистить дорадо, сибаса, барабульку или другую рыбу.
Разделка на филе
Если вы хотите насладиться стейком из филе, вам нужно научиться правильно разделывать рыбу.
Весь процесс состоит из нескольких этапов:
- Форель чистим от чешуи и тщательно промываем.
- Надрезаем от начала головы до хребта.
- Разворачивая нож, делаем максимально близкий к хребту разрез от головы до хвоста.
- Точно так же делаем надрезы с противоположной стороны форели.
- Отделяем хребет и голову. Ни в коем случае не выбрасывайте их, а используйте для приготовления вкуснейшей ухи.
- Вырезаем максимально тонким пластом кости рёбер.
- Аналогично срезаем кости спины и удаляем плавники.
- Все остальные кости удаляем при помощи пинцета.
- Кладём рыбу на кожу.
- Отделяем кожу от мяса с помощью тонкого ножа.
- Филе можно разрезать на равные кусочки для стейка.
Точно так же, как разделать форель на стейки, можно обработать и любую другую рыбу.
Процесс отделения икры
При вылове или покупке форели особым бонусом станет икра. После засолки её можно использовать для приготовления различных деликатесов. Но перед этим её нужно правильно извлечь и аккуратно отделить от плёнки. Для этого существует два способа:
- Икру погружаем в горячую воду с растворённой в ней солью. Затем вилкой или любым удобным предметом размешиваем деликатес, разрывая плёнку. Удалив оторвавшиеся части, продолжаем те же действия. В конце икру промываем и убираем оставшиеся мелкие части плёнки.
- Протираем красную икру через крупную тёрку. При этом основная часть плёнки отделится, и останется только промыть и отфильтровать деликатес.
Замороженный вариант
Не у всех есть возможность купить или поймать свежий деликатес, поэтому стоит знать, как обращаться с замороженной форелью.
Перед тем как разморозить рыбу, нужно снять с неё кожу. Это сделать довольно просто и быстро. Нужно обдать тушку кипятком и с помощью плоскогубцев снять кожу. После всех этих действий можно разморозить и разделать рыбу.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
