Яйца используется для приготовления большей части блюд: горячего, закусок и выпечки. Поэтому в большинстве случаев они покупаются «про запас». Но не все задумываются о том, каков срок хранения сырых яиц в холодильнике.
Кроме куриц, есть и другие птицы, которые одаривают население продуктами своей жизнедеятельности, у которых иные требования к условиям и срокам хранения яиц в холодильнике.
Сроки годности куриных яиц
Для того чтобы этот белковый продукт приносил только пользу, необходимо выяснить, сколько можно хранить яйца в холодильнике:
- Сырые — до 28 суток.
- Хранение вареных яиц в холодильнике зависит от того, как и сколько по времени они готовились. Вкрутую хранятся 5−7 дней, вареные «в мешочек» и всмятку — до 2х дней. Если во время варки появилась трещина на скорлупе, продукт в пищу необходимо употребить в течение 2−3 суток.
Вареные, окрашенные пасхальной краской из естественных красителей, годны так же, как и простые вареные — не больше недели. Если же они декорировались при помощи термопленки, их хранят намного меньше — 1−2 дня. Это происходит из-за того, что плёнка не даёт скорлупе дышать. Если неправильно провести процедуру, и термопленка неплотно будет прилегать к скорлупе, под ней может остаться вода, которая в скором времени начнет источать неприятный запах.- Сырые без скорлупы хранятся 1−2 дня.
- Вареные очищенные — до трех дней.
Сроки хранения сырых яиц других птиц
Яйца птиц, кроме куриных, хранятся следующее количество времени:
- Гусиные, утиные хранятся до 2-х недель.
- Индюшиные — до 4-х недель.
- Перепелиные — до 3-х недель.
Требования для хранения
Обычно их держат в холодильнике, но бывают такие ситуации, когда это сделать невозможно (если холодильник отсутствует или поломался), тогда продукт может храниться и вне его. При комнатной температуре сырой продукт хранится 7−10 дней, а вареный — до 2-х дней.
Обозначенные сроки хранения будут справедливы при соблюдении ряда требований. В условиях домашнего хранения нужно выбрать место (темное и прохладное), влажность в котором не более 85%.
При несоблюдении требований уменьшаются сроки хранения. Если, например, взять с собой в дорогу (летом или весной) вареные яйца, то употребить их в пищу необходимо в течение 12 часов, пока они не потеряли свою свежесть. Ведь при условиях повышенных температур продукт быстро портится, и его нельзя будет есть.
Способы содержания без холодильника
Наши предки, много лет назад, придумали несколько способов, как сохранить этот продукт птицеводства подольше:
Консервация парафином. Этот способ простой и эффективный. Каждый эллипсоид необходимо смазать топленым жиром, парафином или маслом. Затем складываем их в емкость, при этом каждый слой присыпаем зерном либо солью. После чего они опускаются в подвал или погреб, и при температуре плюс 15 хранятся до шести месяцев.- Хранение в жире. В старые времена яйца покрывали лаком. После сушки загружали их в керамические сосуды и в оконцовке все это заливали топленым жиром. Срок хранения таких «консервов» — от одного до двух лет.
- Хранение в извести. Еще один способ годового хранения предусматривает погружение их в гашеную известь. Горшки с такими наполнителями хранились в ледниках. Однако, такой метод не пользовался большим успехом, так как известка плохо сказывалась на вкусовых качествах продукта.
Условия хранения в холодильнике
Яйца после покупки необходимо сразу положить в холодильник. Самым лучшим местом для них будет нижняя полочка, расположенная ближе к морозилке. Ведь температура там не поднимается выше +3°C, а идеальные условия хранения яиц при температуре +2 — +4 °C.
Большинство холодильников оборудованы специальными ячейками для этого продукта, которые располагаются на дверке. Но хранить там эллипсоиды нежелательно, потому что во время открытия дверцы холодильника теплый воздух касается продуктов, находящихся на створках, и вытесняет холод. Температура там +8 — +10 °C, и поэтому они могут быстро испортиться.
Яйца хранятся острым концом вниз. Это связано с тем, что со стороны широкой части у них находится воздушный «коридор», и, при нажатии на него, может деформироваться скорлупа и нарушится герметичность.
Лучшим вариантом для хранения будет картонный контейнер, который защитит продукт от лишних запахов и будет поддерживать оптимальную влажность. Если в контейнере недостаточно места, можно выложить их в миску, стенки и дно которой необходимо обложить мягкой тканью, для того чтобы не повредить скорлупу.
Не следует мыть скорлупу перед отправкой яиц на хранение в холодильник. Это уменьшит срок их хранения. Однако, перед варкой или перед тем как вбить яйцо в блюдо, его необходимо отмыть от загрязнений.
Способы проверить свежесть яиц
Если время хранения подходит концу, это не означает, что продукт тут же испортился. И не факт, что, если до конца срока осталось несколько дней, продукт будет еще свежим. В связи с этим перед использованием их необходимо проверить на свежесть.
Дома это можно проверить так: яйцо необходимо потрясти возле уха. Если никакого звука не последовало — оно свежее. Если есть посторонние звуки типа «хлюпанья», то лучше его не использовать. Если при просвете на скорлупе не просматриваются тёмные вкрапления — его можно употреблять.
Если вы используете его в качестве ингредиента в каком-нибудь блюде, не следует его сразу вбивать к другим составляющим. Если оно будет испорчено, то в негодность придут все продукты, использующиеся вместе с ним. Для начала разбейте его в отдельную емкость. И уже после проверки на внешний вид (несвежий белок — мутный и имеет радужный оттенок) и запах, смело добавляйте в блюдо.
Можно провести эксперимент, который поможет выявить свежесть продукта. Для этого в банку с подсоленной водой необходимо опустить сырые куриные яйца. Показателем свежести будет то, что они останутся лежать на дне или немного приподнимутся. Если же они всплывут — в пищу употреблять эти продукты не стоит.
Последний способ поможет определить сколько продукт хранился. Эти знания будут полезны при приготовлении блюд, в которых используются яйца. Возьмем, к примеру, пашот. Это блюдо получится только при условии, если продукт будет свежим и хранится меньше недели. Для того чтобы легко отделить желток от белка, основным фактором будет являться свежесть.
Этот белковый ингредиент — средоточие пользы, который используют во все времена. Во многих странах он составляет большую часть рациона. Соблюдайте условия хранения и наслаждайтесь свежим и полезным продуктом.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
