Японская кухня стремительно ворвалась в нашу жизнь и завоевала огромную популярность. Если несколько лет назад никто не знал, что такое суши. Ресторанов этой кухни открывается всё больше на каждом углу. Роллам придумывают все новые и новые рецептуры. Одним из самых популярных роллов является «Филадельфия». Она обольстила своим вкусом тысячи людей, ещё бы, ведь главные ингредиенты — это рыба и сыр. А такое сочетание мало кого оставит равнодушным.
Азиатские блюда едят в ресторанах, заказывают доставку на дом, а многие хозяйки даже приспособились лепить их самостоятельно. Для этого они закупаются специальной атрибутикой и кропотливо учатся готовить.
Зачастую бывает, что у голода глаза велики и заказ из ресторана остался, или вы приготовили много роллов, резонно возникает вопрос, сколько хранятся роллы в холодильнике. Ведь в их состав входят сыр и рыба и к тому же неизвестно какой, спустя время, станет вкус.
Правильное хранение роллов
Суши — это блюдо в основу которого входит рис и различные морепродукты. Суши готовятся в виде овального комка из риса, сверху которого накладывается кусочек рыбы или креветки. Роллы — это разновидность сушей. Рис в этом случае скручивается в продолговатую колбаску, внутрь кладут любые подходящие продукты: сыр, рыбу, овощи. Рулет иногда оборачивают листом нори, или он идёт внутрь, вокруг начинки. Как правило, блюдо подаётся с соевым соусом, имбирём и васаби.
Специалисты азиатской кухни утверждают, что срок годности роллов в холодильнике не более 2—3 часов. Это с учётом того, если в состав не входит соус на основе майонеза. А роллы со свежей рыбой в сочетании с творожным сыром могут «прожить» только час. Шеф-повара советую съедать блюдо в ресторане за ближайшие 30—40 минут. Через час блюдо, конечно же, не испортиться, но потеряет свой вкус.
Если вы заказали доставку на дом, то тот самый час следует отсчитывать с минуты вскрытия упаковки. Не зря упаковка ресторанных роллов герметична.
Дольше всего по правилам могут храниться японские блюда из копчёной или солёной рыбы. Их срок годности доходит до полутора суток.
Срок годности
Азиатские лакомства со свежей рыбой. Всеми любимая филадельфия, калифорния, хияши. Срок годности 12 часов с момента приготовления. Ценовая политика у этого вида гораздо выше.- Копчёная рыба. Дракон, унаги маки и т. д. Срок хранения не более 18 часов.
- Темпура. Это хрустящие японские рулетики в кляре, подаются горячими. Срок их годности высок, в отличие от остальных. Темпура может храниться сутки в прохладном месте.
- Вегетарианские маки. Срок хранения доходит до 30 часов, но только с учётом того, что внутри нет соуса.
- Морепродукты. Сашими, суши и т. д. Могут храниться 30 часов в прохладном помещении.
- Сладкие роллы. Основой этого десерта — сыр. Поэтому срок годности невелик, всего 3—4 часа.
Все эти правила можно с лёгкостью обойти. К тому же если вы готовите блюдо сами и уверены в качестве и свежести продуктов.
При хранении суши в холодильнике нужно учесть несколько факторов:
- упаковка;
- состав;
- вид приготовления (домашние или ресторанные);
- температура помещения.
Если вы купили роллы в магазине или заказали в ресторане, то существует несколько правил их домашнего хранения:
Старайтесь съесть блюдо в ближайшие 3 часа.- Если в составе присутствует сырая рыба, то употребить следует сразу же. Такие роллы не поддаются длительному хранению. Это же правило относиться и к роллам темпура.
- Хранить роллы в холодильнике следует, обернув пергаментной бумагой. Не стоит складывать маки в пластмассовый контейнер, от этого они потеряют вкус. Выложите блюдо на большую тарелку и оберните пергаментной бумагой, чтобы сохранить свежесть. Температура должна составлять от +2 до -3 градусов.
- перед подачей на следующей день рекомендуется немного разогреть японское блюдо в микроволновой печи, чтобы придать им комнатную температуру. Холодные роллы из холодильника не раскрывают весь вкус.
Срок годности роллов в морозилке, может, и увеличивается, но первоначальный вкус теряет полностью. Рис при размораживании превратится в кашу, а овощи дадут воду. Блюдо уже не будет столь привлекательным ни на вкус, ни на вид.
Проверка свежести блюда
В японских заведениях в основном готовят блюда прямо перед подачей. Иногда это происходит на глазах посетителей. Но в моменты наплыва клиентов шефы пренебрегают этим правилом и заготавливают суши и роллы заранее. Не стоит сомневаться в их свежести. Так как на ресторанных кухнях существуют специальные холодильники, в которых поддерживается оптимальная температура для продукта. Вентиляция и влажность предотвращают заветревание рыбы и риса и на выходе такой ролл ничем не отличается от только что сделанного.
Прежде чем приступить к употреблению покупных японских блюд необходимо проверить их свежесть.
- Рыба на свежих роллах блестит, уже через 2—3 часа при комнатной температуре, блюдо становится тусклым. А также рыба должна быть мягкой.
- Рис должен быть мягким и не заветренным.
- Овощи хрустящими и приятными на вкус.
- роллы должны хорошо держать форму.
Если, заказывая роллы в ресторане, вы можете вовремя отказаться от блюда. То при доставке на дом или покупке суши в магазине вы приобретаете «кота в мешке». В этом случае сколько хранятся суши в холодильнике нельзя ответить однозначно. Если специальные доставки дорожат своей репутацией и стараются не допускать ошибок, то с супермаркетами все обстоит иначе. Как правило, магазинные блюда имеют низкое качество и продаются по аналогичной цене. Избегайте по возможности сомнительных покупок.
Чтобы избежать всевозможных казусов с покупными лакомствами лучше всего приготовить их дома.
Домашнее приготовление японских блюд
Для начала обзаведитесь специальными приспособлениями: циновкой и пищевой плёнкой. На самом деле приготовление этого блюда намного проще чем вам кажется. Конечно, по началу роллы не будут такими красивыми, как в ресторане, но любое блюдо требует тренировок и сноровки.
Оберните циновку пищевой плёнкой, сначала накладывая вертикально, затем горизонтально. Подготовьте необходимые продукты:
рис;- уксус;
- листы нори;
- рыба или морепродукты;
- огурец;
- сыр (в идеале купите филадельфию, но и обычный творожный сыр вполне подойдёт).
Экспериментируйте, начинкой может служить разнообразная морская продукция, копчёная рыба и даже крабовые палочки. Если вы хотите посыпать японские рулетики икрой летучей рыбы или кунжутом, то заворачивать нори следует внутрь, а рис наружу.
Способ приготовления:
Подготовьте рис. Он обязательно должен быть круглозерным. Промойте его несколько раз и сварите. Крупа не должна быть переваренной, но и не слишком рассыпчатой. Старайтесь найти баланс, чтобы рис немного слипался.- Разделите нори на 2 части. Одну из них положите на циновку.
- Сформируйте из риса шарик и распределите его по листу водорослей. Отступая с одного края 1 сантиметр.
- Огурец нарежьте продольными полосками. Если овощ слишком водянистый, удалите мякоть.
- Нарежьте рыбу брусочками.
- На противоположный с отступом край уложите начинку.
- Аккуратно подверните циновку в один оборот и сформируйте рулет.
- Продолжайте катать, прижимая руками.
- Нарезать нужно обязательно острым ножом, чтобы роллы не замялись. Разрежьте рулет на две одинаковые части, приложите друг к другу и нарежьте кусочки.
- Подавайте готовый продукт с соевым соусом, васаби и имбирём.
Так как домашние роллы чаще всего готовятся из слабосоленой рыбы и продукты вы выбираете сами, то сроки могут доходить до 3 дней. Перед отправкой в холодильник, тщательно оберните блюдо пищевой плёнкой или бумагой для выпечки.
Будьте аккуратны при употреблении этого азиатского лакомства. Зачастую неправильное хранение и некачественные продукты приводят к худшим последствиям.
Отравление роллами и сушами
Отравление роллами и сушами нередкое явление в наши дни. В погоне за хорошим заработком владельцы суши-баров и ресторанов пренебрегают правилами. Они часто замораживают рыбу или в целях экономии покупают менее качественный продукт. Иногда замороженная рыба может храниться очень долгое время.
Вообще, все блюда их сырых продуктов несут в себе опасность отравления, если продукт неправильно хранился и подвергался длительной заморозке. Лучше всего отдавать предпочтения блюдам с копчёной или солёной рыбой.
В некотором мясе морских рыб присутствует тяжёлые соли и ртуть. В небольшом количестве это никак не влияет на организм человека, но если переборщить, можно отравиться.- При неправильном хранении в рыбе могут зарождаться вредоносные микроорганизмы.
- Повара отдают предпочтение морской рыбе ещё потому, что в ней практически не появляются бактерии.
- С роллами подают имбирь и васаби, и не зря. Эти продукты обладают антибактериальным действием и способны убить микробов, которые попали в ваш организм с японским лакомством.
- Причиной отравление может выступать не только рыба, при неправильном хранении риса, в нём может появиться стафилококк.
Немедленно обращайтесь к врачу, если вы почувствовали следующее:
- недомогание спустя 30—40 минут после ужина;
- схваткообразные боли в животе;
- тошноту;
- головную боль.
Польза японской кухни
Для приготовления большинства блюд в японской кухне используются морепродукты и рыба, которые богаты фосфором, кальцием и жирными кислотами.
Рыба и рис отличное сочетание для хорошего пищеварения. Ингредиенты идеально дополняют друг друга и являются диетическими.- Листы водорослей нори, которые входят в состав азиатского блюда, богаты йодом, железом и кальцием.
- Имбирь отличное противовирусное средство, он поднимает иммунитет и борется с простудой.
- Васаби улучшает кровообращение и поглощает антиоксиданты.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
