Многие уже заменили привычное подсолнечное масло на оливковое, хоть оно и стоит дороже. Золотистая тягучая жидкость способна придавать блюдам невероятный вкус и аромат. При этом она и очень полезная для здоровья. Используют ее в чистом виде, в косметологии, в сочетании с другими компонентами. Но нужно знать, как хранить оливковое масло после его открытия, чтобы оно не лишилось своих целебных свойств.
Виды и польза
В Средиземноморье его очень почитают, там мало какое блюдо готовится без его добавления. У нас в кулинарии масло из оливок используют относительно недавно. Греция — родина масла, которое можно поделить на три вида, отличающихся своими полезными свойствами и вкусовыми качествами:
Olive oil. Это рафинированный продукт, куда добавляют масло холодного прессования. Без характерного аромата и вкуса, используется часто для жарки.- Fine virgin. Продукт холодного отжима получают из оливок не очень хорошего качества. Запах и вкус менее выраженный, все полезные свойства не сохраняются.
- Extra virgin. Получают этот продукт из плодов высокого качества, в нем сохраняются целебные свойства, аромат и вкус свежих оливок. Самое дорогое из перечисленных выше вариантов.
Каждый сам решает, какой вид ему больше подойдет. Например, для салатов подходит нерафинированный продукт, а вот для жарки надо брать рафинированный. Конечно, выбор во многом будет зависеть и от финансовых возможностей покупателя, так как за натуральный продукт придется много заплатить.
У масла тонкий аромат, оно обогащено полиненасыщенными кислотами, минералами, витаминами. Если употреблять масло правильно и регулярно, то оно хорошо скажется на человеческом организме:
понизится уровень глюкозы;- разрушатся холестериновые бляшки;
- крупные сосуды с мелкими капиллярами укрепятся;
- артериальное давление нормализуется;
- слизистая желудка будет защищена от соляной кислоты;
- работа пищеварения улучшится;
- метаболизм повысится.
Многие женщины увлажняют кожу с помощью столь полезного продукта. Не зря оно включено в составы многих повседневных кремов и масок для ухода за телом и за волосами.
Правила выбора
Нужно не только осуществить правильно хранение оливкового масла в домашних условиях, но и уметь выбрать качественный продукт. Его часто фальсифицируют из-за повышенного спроса. Нужно сначала тщательно изучить этикетку от бутылки с маслом: его должны были произвести и расфасовать в одной и той же стране.
В качественном продукте не будет содержаться консервантов, ароматизаторов и прочих примесей. Так что нужно досконально изучить этикетку на наличие или отсутствие таковых. Лучше выбрать тот продукт, который был изготовлен не больше полугода назад. Если вы нечасто собираетесь употреблять масло, то покупайте не очень объемную тару, чтобы она могла храниться и не портиться в течение всего срока службы вам.
Можно найти масло, которое продают на разлив. Тогда можно попробовать его на вкус, оценить аромат. Горьковатый привкус в паре с неприятным запахом — явный признак испорченного продукта. Если же аромат очень насыщенный, не стоит сразу спешить покупать его — это знак того, что при изготовлении использовалось много ароматизаторов.
А вот на цвет жидкости обычно особого внимание не обращают. Он мало о чем может сказать. Бывает цвет зеленоватым и светло-желтым. Оттенок напрямую зависит от спелости и сорта оливок, метода их переработки, места произрастания. Этот показатель на качестве никак не сказывается.
Хранение открытой банки
В магазинах оно хранится в таре, которая герметично упакована. В жестяной таре продукт может сохранять свойства более года, в стеклянной — полтора года. Но срок годности после вскрытия уменьшается. Сколько можно открытую бутылку или банку хранить, при какой температуре и где — волнует многих хозяек. Опытные повара советуют употребить его в течение двух месяцев. Этот срок касается и растительных масел. Но если были нарушены условия хранения, то продукт может испортиться раньше.
Температура. Хранить можно при температуре +10 — +17 градусов. Это оптимальные условия для сохранения полезных свойств. В темном помещении ускоряются процессы разложения жирных кислот. Это и станет ответом на вопрос, можно ли хранить оливковое масло в холодильнике: бутылочку можно ставить на дверь холодильника, но в масле появятся хлопья, которые осядут на дно. Переживать не стоит — от этого не уменьшается количество полезных свойств. В тепле продукт полностью восстанавливается.- Освещение. Под воздействием искусственного или солнечного света начнут разрушаться фенольные соединения и витамины. Исследования показали, что большая часть витамина Е разрушается при нахождении емкости в освещенном месте. Поэтому важно оберегать масло от воздействия осветительных приборов, стараться даже на короткое время не оставлять под ультрафиолетовыми лучами.
- Влажность. Этот показатель не сильно скажется на качестве масла из оливок. Но влажность может испортить крышку или саму емкость. Поэтому повышенной влажности тоже по возможности лучше избегать.
- Герметичность. Нежный аромат янтарной жидкости придают эфирные масла, но они улетучиваются при контакте со свежим воздухом. Может начаться окисление полезных веществ. Со временем такой продукт приобретет горьковатый привкус. И конечно же, он начнет впитывать в себя запахи, а это точно не скажется на вкусе блюд положительно.
Главное — помнить про все перечисленное и тогда можно не переживать о состоянии масла, каждый раз проверяя перед готовкой, не испортилось ли оно.
Критерии емкости
В магазине можно купить оливковое масло в жестяной банке или стеклянной бутылке. И на многих кухнях оно потом в них же и хранится. Но лучше подобрать наиболее подходящие емкости, которые будут отвечать следующим критериям:
Материал. Емкость должна быть из качественной керамики, темного стекла, нержавейки. Вкус продукта испортится от его соприкосновения с пластиком или металлом, так как запустится химическая реакция.- Объем. Всегда должен соответствовать количеству масла. Воздух в таре тоже способен менять свойства полезного масла. Лучше разливать его по небольшим бутылочкам объемом в 200 мл — так и содержимого будет хватать всего на пару раз, и воздуха в таре будет по минимуму. Можно найти в продаже специальный набор небольших бутылочек как раз для этих целей.
- Форма. Лучше всего купить емкость с узким горлышком конусообразной формы. Так внутрь будет проникать минимальное количество воздуха. И дозировано наливать из них намного удобнее.
- Герметичность. Идеальный вариант — резьбовой, но подойдет натуральная пробка. Только она может реагировать на повышенную влажность, а это тоже плохо скажется на вкусе и аромате содержимого.
Оптимальными условиями для хранения можно назвать постоянную температуру и влажность, а также полное отсутствие солнечных лучей. Дома под эти критерии подходит кухонный шкафчик с непрозрачными дверцами. Он должен располагаться вдали от плиты и батарей. Но там можно хранить только небольшие объемы масла. При наличии погреба или подвала в частном доме можно смело хранить большие объемы продукта.
Срок годности оливкового масла после вскрытия не зависит от качества. Нерафинированный и рафинированный вариант способны сохранять вкус и полезные свойства одинаковое время. В металлической заводской емкости срок хранения составляет год, в стекле он увеличивается вплоть до двух лет. Но только при соблюдении правил хранения. Срок годности открытого продукта можно продлить, плотно закрывая емкость и наполняя ее маслом до самых краев.
Полезные советы
Эта ароматная жидкость по праву считается ценным и вкусным продуктом. Но лучше не покупать ее с запасом, если вы не собираетесь употребить ее как можно быстрее. Покупайте небольшие емкости, которых обычно хватает в среднем на месяц.
Если же срок годности начинает подходить к концу, то можно начать использовать его для других целей:
добавлять в косметические маски для волос и тела или просто увлажнять им кожу в чистом виде;- смешать с порубленной зеленью, чесноком и заморозить на зиму, потом использовать для приготовления салатов;
- заморозить в формочках для льда и протирать им лицо;
- делать основой для приготовления смесей для обертываний;
- изготавливать на его основе шампуни и мыло ручной работы.
Если же масло стало терять свой характерный аромат, то добавьте к нему ароматные специи, например, орегано, мяту, чеснок, базилик. Травы хорошо передают свой аромат. Но не стоит такой продукт долго хранить, употребите его в течение десяти дней!
С оливковым маслом вы подчеркнете вкус готовых блюд, улучшив их, увеличите пользу для своего здоровья. Не экономьте продукт, после его открытия больше всего полезных свойств в нем будет сохраняться в течение одного месяца. Используйте его быстрее для своей же пользы.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
