Свежие шампиньоны зимой уже не диковинка. Даже в этот холодный сезон грибы можно без проблем найти в любом магазине и, как вариант, запастись ими летом и заготовить впрок разными способами.
Дары природы можно заморозить или замариновать, главное — все сделать правильно. А как заморозить свежие шампиньоны — это не проблема, ведь они — продукт некапризный и много хлопот не доставят.
Чем полезны эти грибы
Малое содержание углеводов и жиров делает этот продукт диетическим, а также эти грибы радуют высоким содержанием витаминов и минералов. Для хорошей работы нервной системы в плодовом теле содержится витамин P. Шампиньоны богаты фосфором, калием, натрием, что необходимо для сердца, мышечной и костной ткани, сосудов и зрения.
Этот гриб может похвастаться и содержанием фолиевой кислоты. Она помогает прекрасному полу нормализовать и сохранять гормональный баланс. Во многих растениях и животном мясе ее практически нет.
Содержание витаминов А, С и часть витаминов группы B в шампиньонах улучшают работу иммунитета.
Эти дары природы при постоянном употреблении оказывают положительное влияние на кору головного мозга, улучшая его работу и память.
Хорошо бы запастись таким чудом, чтобы круглый год наслаждаться вкусными и полезными блюдами.
Существует ли опасность
Предупрежден, значит — вооружен! Наверняка прежде чем заготовить грибы на зиму у кого-то возникает вопрос, полностью ли эти грибы безопасны. Оказывается, замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике — это как раз один из самых эффективных и безопасных способов заготовки, которым пользуются хозяйки.
Шампиньоны — грибы-сапрофиты. Основным источником питания является глюкоза, она ими усваивается лучше всего. Гидролиз гемицеллюлозы идет вторичным источником питания. Субстратами под шампиньоны служит солома пшеницы, опилки деревьев и стебли кукурузы. В общем, эти грибы питаются мертвыми органическими тканями, поэтому не содержат никаких токсичных и вредных для человека веществ. Так что не стоит сомневаться, замораживать шампиньоны можно!
Подготовка шампиньонов перед заморозкой
Ничего особенного заморозка грибов на зиму в домашних условиях не требует. Но соблюдение некоторых правил поможет все сделать правильно, а результат будет выше всяких похвал:
Грибы промывают теплой водой, чтобы отстали частички грязи, листьев и травы. Откидывают на дуршлаг или обсушивают полотенцем. Ни в коем случае не замачивают.- Промывать лучше теплой водой, но не горячей. Это позволит размягчить шляпку и ножку, чтобы они лучше чистились.
- Во время удаления мусора шляпка отделяется от ножки. Так можно качественнее вычистить гриб.
- Поврежденные, некрасивые и неровные продукты тоже можно заморозить.
Шампиньоны вымыты и вычищены, теперь нужно все уложить. Процесс не трудоёмкий, но кое-какие хитрости есть.
Как правильно упаковать
Этот нежный продукт требует к себе определённого отношения и лучше его переработать быстрее. Перед тем как заморозить шампиньоны в домашних условиях, стоит прислушаться к некоторым советам:
- Важно, чтобы грибы были свежими и плотными, тогда после разморозки они сохранят свой прежний вид.
- Есть несколько вариантов заморозки грибов: свежими, жареными и вареными.
- Грибы необязательно резать или отделять шляпки от ножек. По желанию можно замораживать целиком, все зависит от дальнейшего их применения.
При замораживании продукта в измельченном состоянии следует воспользоваться пластиковым пакетом. Обязательно избавиться от лишнего воздуха в нем и хорошо затянуть конец тары, чтобы продукт не впитывал запахи лежащих рядом продуктов.- Целые грибы лучше замораживать в контейнерах. У кого их нет, можно воспользоваться обрезанной пластиковой бутылкой, но потом обязательно плотно закрыть ее пакетом.
- Будет удобнее разложить шампиньоны по порциям. В противном случае, достав монолит из замороженных грибов, его придется разбивать или ждать, пока разморозится. Затем взять нужное количество, и вновь бросать в морозилку. Это неприемлемо! Неоднократные разморозки-заморозки приведут к тому, что продукт почернеет и потеряет вкус.
- Обычные продукты перед приготовлением размораживают. С грибами так делать нельзя. Нужную порцию сразу бросают в кастрюлю или на сковороду для приготовления.
Правильно замороженные грибы хранятся в морозилке до года.
Как сохранить свежие грибы
При дефиците времени и большом урожае возникают вопросы: можно ли заморозить шампиньоны сырыми, ведь это было бы так элементарно. На самом деле грибы в обязательном порядке должны пройти описанную выше подготовку (промывка, чистка, упаковка).
В том, можно ли замораживать свежие грибы — нет никаких ограничений. Шампиньоны заготавливают в любом виде. Но при укладывании в пакет или в контейнер нужно подписать, какие это грибы, чтобы при извлечении из морозильной камеры можно было понять, что за блюдо из них приготовить. Если поломанные — можно пустить их в фарш, а целые можно пожарить.
Заморозить продукт можно и в отварном виде. Здесь придется немного потрудиться.
Заготовка вареного продукта
Плюсы такой заготовки в том, что при извлечении из морозилки можно сразу готовить что-нибудь вкусненькое.
Заготовка отварных грибов производится так:
- берут необходимую емкость, желательно эмалированную (если такой нет, подойдет и металлическая);
- грибы заливают холодной подсоленной водой и варят на медленном огне 5−10 минут (время зависит от размера продукта);
- уже готовые шампиньоны откидывают на дуршлаг;
- после охлаждения их раскладывают по пакетам или контейнерам, затем отправляют в морозилку.
Хранят такие заготовки до 6 месяцев. Замороженные отварные шампиньоны прекрасно сочетаются с картошкой, вермишелью, блюдами в горшочках и т. д.
Заморозка с бульоном
Если после отваривания продукта рука не поднимается вылить душистую жидкость, значит, ее можно заморозить. Есть некоторые хитрости:
- шампиньоны варят в подсоленной воде, дают остыть;
- в приготовленный контейнер следует вложить плотный пищевой полиэтиленовый пакет так, чтобы его края выходили за границы емкости;
- бульон осторожно выливается вместе с продуктом, пакет завязывается и все это ставится в морозилку;
- когда жидкость замерзнет, пакет извлекают из контейнера и брикетом кладут обратно в морозильную камеру.
Ничего трудоемкого в таких операциях нет. Зато есть основа для ароматного супа.
Жареные шампиньоны
Можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в сыром и вареном виде — это уже понятно. Но если хочется так же заготовить и жареные? Нет проблем и в этом, т. к. грибы в любом виде, сохраняются превосходно.
Необходимые приготовления для заготовки:
очищенные и вымытые шампиньоны порезать на кусочки;- достать подходящего размера сковороду и налить туда растительное масло;
- когда сковорода нагреется, высыпать порезанные грибочки, при этом не солить их;
- жарить до тех пор, пока не выпарится вся вода.
После жарки остывшие грибы раскладывают в тару и закладывают в морозилку. Большое преимущество жареных грибов в том, что в процессе переработки испаряется вода, и объем уменьшается. Так что в морозилке лишнего места они не займут. Перед готовкой в их разморозке нет необходимости — грибы сразу можно выложить на сковороду. Хранят такой продукт до трех месяцев.
Приготовить из замороженных жареных шампиньонов можно жюльен, рагу, лазанью и многое другое, а заготавливать грибы на зиму таким способом очень просто, было бы желание. Это очень удобный метод хранения, благодаря которому сохраняются и полезные вещества, и отменный вкус.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
