Как хранить клюкву: заготовка и домашние условия хранения

Каждая хозяйка старается припасти на зиму ягоды, полагая, что оставшиеся витамины поднимут иммунитет и станут профилактикой простуд. Это затрагивает в особенности те семьи, где имеются дети. Вспоминается консервированное варенье из клюквы, которое любят почти все. Вследствие термообработки большая часть полезных веществ утрачивает свои свойства. Приходится искать альтернативу заготовления. О пользе плодов известно давно. Ягода славится чудодейственными качествами от всевозможных недугов. Но не все знают, как заготовить клюкву на зиму.

Польза клюквы для здоровья человека

На практике реализуются способы консервирования, которые не требуют варки. Необходимые полезные вещества остаются. В Древней Руси клюква называлась «царицей ягод». Это удивительная ягода, в которой имеются:

• Аскорбиновая, бензойная кислоты;
• Сахар;
• Гликозиды;
• Пектин;
• Витамины РР, К, В.

Плоды клюквы содержат уникальные элементы и занимают центральное положение среди лесных и садовых ягод в оздоровительном и диетическом питании. Укрепляется иммунитет, она защищает клетки от авитаминоза и склероза сосудов, удаляет из организма патогенные вещества. Клюквенная масса оказывает общеоздоравливающее действие и этим повышает качество жизни.

Виды заготовок ягод на зиму

После сбора плодов возникают вопросы, что сделать со свежей клюквой и что приготовить из клюквы, чтобы сохранить витамины. Из опыта старшего поколения вспоминается употребление ягод в виде свежего морса и варенья. Сегодня популярны салаты, а также запеченная утка с ягодой.

В домашних условиях можно хранить клюкву следующими способами:

• С сахаром и медом;
• Пюре;
• Варенье и джемы;
• Компот;
• Перетертая масса;
• В сушеном виде;
• Замороженная;
• Моченая.

Любая хозяйка старается заготовить ягоды впрок, чтобы в период болезни облегчить состояние домочадцев. У каждой имеется индивидуальный рецепт клюквы, как хранить на зиму полезнее. Однако количество целебных веществ будет разниться. Например, варенье вкуснее, но клюквенный морс в разы полезнее для организма.

Заготовка без термической обработки

В прошлые века клюкву промывали и рассыпали в самой прохладной части дома. Это позволяло сохранить ее в свежем виде некоторое время. Порой ягоды становились вялеными, сухими или пропадали. Нашлись другие методы хранения без тепловой обработки:

• Клюква с сахаром. Для приготовления витаминной зимней заготовки нужно перебрать ягоду. Оставлять наиболее крупные плоды. Во время процесса заготовки их форма не изменится. Клюкву хорошо промыть теплой водой и дождаться испарения влаги. Заранее подготовить с помощью стерилизации банки. Выложить полученное сырье и сахар в остывшую посуду чередуя. Банку желательно встряхивать. Наибольшее количество песка должно покрывать плоды сверху. Волшебное средство хранить в холодильнике, периодически встряхивая. Такой способ поможет ягоде сберечь изначальный свежий вид и витамины.
• Клюква моченая. В давние времена не было холодильников, и людям доводилось искать альтернативные методы сохранения продуктов на длительное время. Спасением была дубовая бочка, в которую наливали воду и замачивали клюкву. Затем емкость плотно закрывали и ставили в наиболее холодное помещение в доме (кладовая, сени). Клюква находилась постоянно в прохладе и, соответственно, хранила полезные целебные свойства. Сегодня метод не утерян, но немного усовершенствован. Для этого нужно перебрать свежие ягоды клюквы, промыть и распределить по заранее стерилизованным банкам. Залить прохладной водой и прикрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике. Дети не любят кислое, а значит, можно сварить сироп. На один килограмм ягоды понадобится столовая ложка сахара, которую размешивают в двух стаканах воды. Сироп довести до кипения, чтобы кристаллики полностью исчезли, и остудить. Залить подготовленные ягоды. Для гурманов можно добавить в сироп пряности, такие как имбирь и корица. Любителям остренького понравится щепотка черного молотого перца.
• Клюква с медом. Ягоды перебрать от мусора, тщательно промыть проточной водой. Перетереть в блендере или через сито до состояния пюре. В равной пропорции смешать ягодную массу и мед, лучше всего жидкий. Хранить в холодильнике под крышкой.
• В сушеном виде. Эксперты рекомендуют еще один способ заготовки клюквы на зиму. Его активно использовали наши предки. Аналогично перебирают плоды для сушки, отбраковывают. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, нужно обдать ягоды кипятком или держать на паровой бане несколько минут. Помещение должно быть сухим и проветриваемым. На плоскую поверхность раскладывают плоды. Готовность можно определить по качеству ягод. Когда перестанут липнуть к рукам — сушка завершена. Сухую заготовку хранят в тканевых мешочках. Также некоторые используют для процесса микроволновую печь, духовой шкаф или специальную сушилку для овощей. Важно помнить, что температура должна быть не выше 45 градусов. После подвяливания увеличивают до 70С. Необходимо время от времени переворачивать плоды клюквы для равномерной просушки. В условиях квартиры с центральным отоплением это невозможно, таким образом, клюкву просто вялят в духовке, а затем складывают в герметично закрытые емкости. Сушеные плоды хранятся в стеклянной посуде до трех лет. Не стоит забывать о периодическом осмотре ягод. Среди них могут появляться потемневшие плоды, которые приведут к порче остальных.
• Клюквенное пюре. Для кашеобразного состояния ягоды выбрать созревшие и спелые. Промыть, слить воду и измельчить с помощью блендера или мясорубки. В равных пропорциях смешать массу с сахаром и разложить в стерилизованную тару под крышку. Оставить на сутки для полного растворения мелких кристаллов сахара. По прошествии определенного времени однородное пюре поставить в холодильник.

Термическая обработка клюквы

Благодаря температурному режиму можно приготовить различные лакомства и напитки, которые могут храниться целый год. Это принесет пользу организму прохладной осенью или зимними снежными вечерами:

• Перетертая. Для рецепта понадобится замороженная ягода, а именно прихваченная первыми морозами. Это придаст клюкве мягкость и естественную спелость. Сырье промыть и перебрать от мусора, отделяя крупные ягоды от небольших. Разминать мелкие плоды можно с помощью вилки, потому что от них потребуется только сок. Целые ягоды залить получившимся отжимом. Поставить на огонь подогреть, но не доводить до кипения. Благодаря этому полезные вещества сохранятся в консервации. Разложить в подготовленные банки, стерилизовать примерно 10 минут. Отобранные крупные ягоды поместить в кастрюлю и подогреть до появления сока, которого будет много. Когда жидкость покроет все плоды, можно снять кастрюлю с огня и остудить содержимое. В каждую банку разложить смесь, стерилизовать и закатать под крышки.
• Компот из ягод. Напиток будет уместным угощением в любое время года. Благодаря кислой нотке в летний период он поможет утолить жажду. Пикантности добавят листья мяты и лед. На трехлитровую тару компота понадобится горсть клюквы, которую нужно промыть, свежевать и высушить на полотенце. В подготовленные заранее банки выложить плоды и залить сахарным сиропом. Его приготовить можно в равной пропорции. Закрутить крышками и простерилизовать при температуре 100 градусов.
• Сок клюквенный. Сырье перебрать, промыть и измельчить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до 70 градусов. Для увеличения объема нужно на каждый килограмм дробленой массы добавить три четверти стакана воды. Подогретую смесь прессовать, а сок процедить и подогреть до 78 градусов. Разлить в стерилизованные банки или бутылки. Закрутить крышки. Вторые положить набок, а банки перевернуть вверх дном до полного остывания.
• Морс. Понадобится 500 г ягод, 100 г сахара и 1,5 л воды. Плоды промыть, осушить и положить в марлю. Отжать сок, а жмых отправить в кастрюлю с водой, в которую добавить сахар. Довести до кипения и убрать с огня. Дать настояться до полного остывания. Массу процедить, жидкость перелить в подготовленную емкость до половины. Добавить до края сок, собранный ранее. Закатать в стерилизованные банки. Такой напиток хранится в погребе один год.
• Джем из ягод. Для приготовления потребуется 1 кг зрелой клюквы. Сырье перебрать и промыть. Выложить в эмалированную посуду для варки. Вылить два стакана воды и готовить до момента, пока шкурка ягод не потрескается. До конца не разварившиеся плоды, плавающие сверху, выловить шумовкой и раздавить. Смешать с общей массой и всыпать семь стаканов сахарного песка, соединить до однородной консистенции. Когда закипит, нужно варить, помешивая, 20 минут. Снять пробу, сделав на тарелке каплю. Если она не растекается — джем готов. Разложить горячую массу в стерилизованные банки, закатать и перевернуть вниз крышками.
• Варенье. Свежие ягоды перебрать, промыть. Сырья понадобится один килограмм. Бланшировать в горячей воде для размягчения около пары минут. В два стакана добавить 1,5 кг сахарного песка, приготовить сироп. Насыпать ягоды и закипятить. Для усиления вкуса можно порезать дольку яблока, измельчить грецкие орехи. Зимой такое насыщенное витаминами варенье и джем будут незаменимы для компотов, морсов и просто для употребления с чаем в период острых респираторных заболеваний.

Консервация клюквы — это не только варенье, но и другие разнообразные способы хранения.

Замораживание ягод

Хозяйки задаются вопросом, как заморозить клюкву на зиму правильно. Для этого способа понадобится морозильная камера.

Если удалось собрать урожай до первых низких температур торопиться не стоит. Главное действие — найти целые плоды, промыть и обсушить. Прихваченные первыми морозами ягоды нужно собрать и перебрать на холоде. Растаяв, часть витаминов может исчезнуть, поэтому полученное сырье разложить в полиэтиленовые мешки или специальные контейнеры.

Самый главный вопрос: сколько хранить ягоду. Клюкву перебрать поштучно, удалить испорченные и гнилые. Промыть и обсушить на полотенце. Наиболее спелую ягоду высыпать в контейнеры, а тугие и плотные — в полиэтиленовые пакеты, завернув брикетом. Разместить в морозильную камеру, выставив режим, соответствующий охлаждению. Такая заготовка хранится несколько лет при температуре от -18 до 0 градусов. После размораживания клюква подлежит немедленной переработке.

Оздоровительный эффект ягоды многообразен. Ее используют при ряде серьезных заболеваний. С уверенностью можно сказать, что периодическое употребление красной ягоды помогает забыть о лекарствах. Клюква не только полезна, но и вкусна в виде напитков, джемов, варенья, в качестве добавки к овощным и мясным блюдам.

В ягодах содержится природный консервант, которого нет в остальных. Это бензойная кислота, препятствующая росту бактерий. Она способствует тому, что клюква долго не портится. Для сохранения свежести плодов не потребуются соль, уксус и стерилизация.