Многих хозяек с мая по июнь волнует вопрос, как заготовить на зиму щавель с минимальной потерей полезных веществ. Существует много рецептов консервирования, и в большинстве случаях с щавелем даже не требуется предварительная тепловая обработка. Именно за счет этого продукт и сохраняет в себе большую часть витаминов. А благодаря присутствию в составе щавелевой кислоты такая заготовка не потребует от вас и много сил с временем.
Польза и вред
Листья щавеля и вкусные, и очень полезные. Их часто советуют употреблять людям с половой дисфункцией и пищевыми расстройствами, мужчинам после сорока пяти лет и женщинам во время критических дней.
Вся ценность растения заключается в богатом химическом составе: в кислой травке присутствует каротин, антиоксиданты, флавоноиды, эфиры. Перечисленные вещества хорошо сказываются на пищеварительном тракте, сердечной мышце, нервной системе.
Помимо этого, в растении присутствует и много витаминов и прочих элементов, необходимых для человека. Щавель обогащен органическими кислотами (щавелевой, дубильной, аскорбиновой, пирогалловой). Присутствуют витамины группы РР, ретинол, тиамин, бета-каротин, рибофлавин, токоферол.
Минеральные вещества в составе способны поддерживать иммунную систему, они же отвечают за состояние кожи, ногтей, волос. Именно в щавеле присутствуют следующие вещества:
- железо;
- кальций;
- фосфор;
- магний;
- натрий.
И растение все равно относится к низкокалорийным продуктам. На 100 г продукта приходится 18 калорий. Поэтому оно часто присутствует во многих программах для эффективного похудения.
Но не обошлось и без вреда для здоровья. Гастроэнтерологи утверждают, что при панкреатите нужно отказаться от употребления данного продукта. И распространяется это правило как на обострение недуга, так и на ремиссию. Кислоты способны атаковать слизистую поджелудочной железы, спровоцировав осложнение болезни.
Именно из-за щавелевой кислоты трава отличается своим вкусом. Но эта кислота способна копиться в организме в виде солевых отложений. Оксалаты формируют в желчном пузыре и почках камни и песок. Если у вас и так присутствуют твердые образования в этих внутренних органах, то зеленые листья употреблять вам в пищу тоже не разрешается. А еще щавель активно вырабатывает кислоту в желудке, провоцируя появление язвы и гастрита.
Советы по консервации
В заготовке щавеля на зиму в домашних условиях нет ничего сложного. Надо лишь придерживаться определенных правил, чтобы правильно заморозить эту вкусную траву. Хранить ее можно разными способами:
- без соли и с солью;
- с другой зеленью;
- без стерилизации;
- в банках с ледяной водой.
Практически все лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму подразумевают выполнения следующих шагов:
Консервирование происходит под конец весны неспроста. Лучше всего заготавливать листву молодого растения. Для заготовок используют листья и часть стеблей. Главное — тщательно промыть продукт от земли и загрязнений, так как во многих рецептах отсутствует предварительная тепловая обработка. Для этого лучше всего замочить листву в воде на час, потом промыть и просушить на бумажном полотенце.- Потом подготовленная листва нарезается острым ножом, чтобы с ней было удобно работать. Далее требуется прокипятить воду, остудить. Для сельских жителей можно посоветовать использовать колодезную воду.
- Банки вы можете стерилизовать разными способами. Но зачастую их просто ошпаривают кипятком, не забывая и про металлические крышки. Потом в банки трамбуется листва. Сначала выкладывается небольшой слой, потом вливается вода, снова слой и так далее. Можно помогать себе толкушкой. Только при таком способе в банку не получается набить много травы — со временем она осядет, сложится впечатление, что банки неполные.
- Соль добавляется по вкусу. Если вы хотите сохранить свежий щавель, чтобы потом добавлять в суп, то можно обойтись без соли. Так вы обезопасите себя от пересаливания первого блюда.
- После закатывания крышками банки нужно хранить в темном месте, например, в подвале. В процессе хранения яркий зеленый цвет станет более темным. Конечно, не у всех есть возможность хранить баночки в холодных помещениях, поэтому предусмотрены варианты хранения в холодильнике.
Осталось лишь выбрать понравившийся рецепт и осуществить заготовку щавеля на зиму, заморозка которого тоже возможна.
Хранение в морозилке
Сначала отмойте выбранную зелень от всех загрязнений. Просушите, мелко нарубите острым ножом. Возьмите небольшую порцию измельченной листвы (например, для одной порции щей), сложите аккуратно в полиэтиленовый пакет, выпустите воздух, сформируйте плоскую лепешку. Уберите в морозильную камеру.
Когда зелень полностью замерзнет, уложите ее во второй пакет для герметичности, уберите на самую нижнюю полку морозилки. В виде компактных лепешек щавель не будет отнимать много места в холодильнике. Да и пользоваться такими порционными пакетами удобно.
В банках на зиму
Конечно, если хочется засолить щавель на зиму, консервация помогает хранить этот продукт в течение года. А если соблюдать все правила, то срок хранения может и увеличиться.
Подготовьте зелень с банками. К щавелю можете добавить петрушку, укроп и зеленый лучок. Пропорция дополнительной зелени составляет 1:1:2. Щавеля же на это количество берется в два раза больше.
Вскипятите воду в большом казане, можно немного подсолить зелень, чтобы пошло выделение сока. Выложите в казан и потомите листву, чтобы та уменьшилась в объеме. Плотно разложите по банкам. В банки такой зелени вмещается намного больше, чем сырой. И теперь она в собственном соку, чистую воду даже добавлять не нужно. Килограммовой баночки хватает примерно на четыре порции супа. Можно хранить спокойно в любом темном уголке квартиры или в холодильнике (не морозилке!).
Вы можете предварительно зелень не варить. Набейте подготовленные банки щавелем, добавьте ложку соли, влейте кипяток. Чтобы стекло от кипятка не треснуло, опустите в баночку ложку. Храните такую консервацию в прохладном помещении. Предыдущий способ приготовления выигрывает за счет того, что можно распределить по емкостям намного больше листвы.
С газированной водой
Из листвы удалите пожелтевшие и попорченные листики. Подготовьте простерилизованные емкости. Также потребуется газированная вода без ароматических добавок. Сначала ее охладите. Плотными слоями набейте подготовленную тару измельченным щавелем, просто влейте воду и сразу закатайте. Главная изюминка заготовки именно в пузырьках газа, поэтому употребить открытую банку рекомендуется сразу же.
При таком методе заготовки сохраняются полезные вещества растения. Блюда с ним будут создавать впечатление использования только сорванной зелени.
Щавель с сахаром
Многие любят лакомиться пирожками или пирогами со щавелем. А заготовки с добавлением сахара как раз станут хорошей начинкой для домашней выпечки.
На килограмм зелени берите 200 г сахара. При складывании листвы в банки чередуйте ее с сахаром. Последний слой всегда сахарный! Хранить эту заготовку требуется в холодильнике. Но не беспокойтесь, что заготовка будет занимать пространство в холодильнике. Это вполне оправдано — зеленые пироги зимним вечером порадуют любого!
Маринованный вариант заготовки
Интересный способ консервации с добавлением соли. На 100 г продукта приходится всего 32 калории. Много времени он у вас не отнимет — все занимает около часа. Только заранее подготовьте все необходимое:
- 1 кг щавеля;
- литр воды;
- половина стакана столового уксуса;
- столовая ложка соли.
Подготовка самого растения ничем не будет отличаться от предыдущих способов. Потом порубите его средними кусочками. Выложите в стерильные емкости. В кастрюле смешайте воду с уксусом и солью, доведите до кипения. Соль должна полностью раствориться, так что периодически помешивайте маринад. Потом оставьте его остывать.
Разлейте уксусный маринад по банкам. Вливайте медленно, чтобы пузырьки воздуха успевали выходить из емкости, иначе срок годности продукта сократится. Закатайте крышками и храните в прохладном темном месте.
В таком маринованном виде вы тоже можете использовать любимую зелень для приготовления супов, подойдет она и для готовки закусок, начинок для фаршированных блюд.
Сушка щавеля
Если вы хотите заготовить много зелени, но при этом не располагаете большим количеством свободного времени, то можно прибегнуть к сушке. Главное правило — прямые солнечные лучи должны отсутствовать.
Тщательно промойте срезанные листики, удалите поврежденные части, просушите. Измельчите и разложите на бумаге тоненьким слоем, уберите в теплое помещение, которое хорошо проветривается. Время от времени ворошите нарезку, чтобы процесс сушки проходил равномерно.
Следите за состоянием зелени! Если пересушить ее, то она попросту вся искрошится и в результате вы получите не сушеные листики, а пыль. Храните такую заготовку в стеклянных емкостях для специй или бумажных пакетах.
Зеленый борщ
А теперь самое интересное: как приготовить из вашей заготовки вкусный суп, который порадует вас холодным зимним вечером своей яркой расцветкой.
Первым делом стоит вспомнить, добавляли ли вы соль при консервации. Часть зелени из банки просто добавьте в суп за пятнадцать минут до конца его варки.
Если же вы используете замороженный щавель, то перед готовкой его размораживать не требуется. Сразу опускайте зеленую «лепешку» в горячий суп за десять минут до конца варки. Только замороженный продукт лишается части своей кислоты, поэтому многие хозяйки вместе с ним добавляют в супы и немного кислоты отдельно (уксуса или лимонного сока).
А сухие листики просто будут придавать супу невероятный аромат и насыщенность. Добавлять их можно на любом этапе готовки и в любом количестве на ваше усмотрение.
Любителям щавеля стоит заготовить его на зиму, чтобы не лишать себя возможности и в морозы полакомиться свежей зеленью. Все перечисленные рецепты проверены временем, если соблюдать все правила, то в щавеле сохранится большая часть полезных веществ и спустя год после его хранения в подвале или холодильнике.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
