Чеснок ценен не только своими вкусовыми качествами, но и полезными веществами, которые в нем содержатся в большом количестве. Он давно признан прекрасным средством профилактики простудных заболеваний, а потому просто незаменим в зимний и весенний периоды, когда риск подхватить простуду наиболее велик.
Однако продаваемый в этот период чеснок не так полезен, как выращенный на собственном огороде или купленный осенью. Поэтому стоит позаботиться о заготовке продукта заранее, определить, как сохранить зимний чеснок до весны, выбрав наиболее приемлемый из возможных способов.
Уборка и подготовка к хранению
Чтобы чеснок хорошо сохранился, необходимо правильно его убрать и подготовить. Время уборки будет зависеть от вида этого растения:
- озимый (высаженный осенью) можно собирать в конце июля — начале августа (этот вид лучше хранится);
- яровой (посадка которого производилась весной) собирают в конце августа.
Сбор урожая лучше проводить в теплую ясную погоду. Чеснок следует выкапывать, используя вилы. Важно не повредить головки при выкапывании, поскольку поврежденный чеснок непригоден для длительного хранения. Головки вместе со стеблями нужно очистить от комочков земли и разложить на грядке для просушки, которая должна длиться 3−5 дней. Если погода не позволяет сушить урожай прямо на грядке, его стоит перенести под навес или в хорошо проветриваемое помещение.
Когда чеснок просохнет, следует обрезать корни, оставляя 3 мм, и стебель, чтобы осталось около 3 см (при хранении косами стебель нужно оставить длиннее). После обрезки головки желательно оставить просушиться в помещении еще 2−3 недели. После этого обязательно проверить каждую головку, отложив непригодные для хранения:
- пустые головки;
- поцарапанные, с содранной кожицей;
- пораженные болезнью или вредителями.
Если урожай был собран в сырую погоду или есть опасения, что он плохо просох, можно дополнительно защитить его, опалив корешки каждой головки на костре или плите. Кроме того, чесночные головки можно обработать растительным маслом с йодом. Для этого масло нужно прокипятить в течение 2-х часов, добавить в него йод (в пропорции 20 капель йода на 1 л масла). Луковицы следует протереть смоченным в этом масле ватным тампоном, затем просушить (желательно под солнечными лучами).
Оптимальные условия и места хранения
Чеснок довольно неприхотлив по части длительного хранения. Для него подходят и холодные, и теплые помещения. Однако ограничения все-таки существуют:
- температура в холодном помещении — +1 -5°С;
- температура в теплом помещении — +15 +20°С;
- влажность воздуха — 50−80%.
Для хранения подойдут следующие места:
- погреб или подпол;
- утепленный балкон;
- сухие места в квартире или доме;
- холодильник.
В частных домах удобнее всего поместить урожай в подпол или погреб, особенно если урожай большой. Чтобы решить, где хранить чеснок зимой в квартире, следует сначала определиться с наиболее удобным способом хранения.
Способы хранения
Есть много способов хранения в домашних условиях, позволяющих сохранить продукт со всеми полезными качествами длительное время. К наиболее популярным и проверенным способам можно отнести:
- хранение чеснока в стеклянных банках (стерильных);
- в плетеных корзинах;
в тканевых мешках;- в косах;
- в пучках;
- в сетках;
- в соли;
- в опилках;
- в муке;
- в золе;
- в луковой шелухе;
- в парафине;
- в масле с йодом.
В косах, пучках и сетках
Все 3 способа подходят для хранения чеснока как в домашних условиях, так и в сухом погребе (подоле). Плетение кос из высушенного чеснока (головки вместе со стеблями) — самый древний способ хранения этого растения. Сплетенные косы можно подвесить под потолок или в шкафу, сэкономив тем самым место. Однако метод достаточно трудоемкий и требует определенных навыков, поэтому вместо кос луковицы со стеблями можно собрать в пучки. Если же от головок стебель был обрезан, чеснок можно поместить в сетки или капроновые чулки и так же подвесить.
Стоит отметить, что метод, хотя и является популярным, не обеспечивает защиты растению от пересыхания и прорастания, поэтому головки следует периодически осматривать и убирать поврежденные.
В соли, золе, опилках и луковой шелухе
Эти методы отвечают всем требованиям того, как хранить чеснок в городской квартире или погребе, чтобы растение сохранилось всю зиму без потерь. Для хранения понадобится деревянный ящик или коробка с отверстиями. В качестве наполнителя можно использовать соль (лучше морскую), золу, опилки или луковую шелуху.
На дно ящика необходимо насыпать наполнитель слоем около 2−3 см, затем уложить слой чеснока, присыпать его наполнителем, затем снова слой чесночных головок и т. д. Верхним слоем в 2−3 см должен быть наполнитель.
При комнатной температуре чеснок, уложенный подобным образом, можно хранить до 4 месяцев, в погребе или подполе — до 8 месяцев.
В муке
Мука прекрасно поглощает излишки влаги, поэтому многие ее используют для хранения чеснока дома. Для этого берется кастрюля, банка или другая закрывающаяся тара. На дно укладывается слой муки в 2 см, на нее помещаются присыпанные мукой чесночные головки. Верхний слой — мука. Тару нужно держать с закрытой крышкой.
В стерильных банках, в растительном масле
Еще один проверенный способ хранения чеснока при комнатной температуре — поместить его в стеклянные банки. Для этого банки необходимо предварительно простерилизовать и хорошо высушить. Чесночные головки следует отделить от шелухи, можно также разобрать их на зубчики.
Чеснок помещается в подготовленные банки и утрамбовывается. В оставшиеся промежутки можно (но необязательно) засыпать поваренную соль. Банки плотно закрыть крышкой.
Также пустоты между луковицами можно заполнить растительным маслом и поставить банку в холодильник. В этом случае чесночные головки лучше разобрать на зубья и очистить, тогда ароматное масло можно будет использовать в дальнейшем для готовки.
В плетеных корзинах и тканевых мешках
Один из самых простых способов хранения — поместить чесночные головки в плетеные корзины, которые следует поставить в темное, сухое место. Плетеные корзины обеспечат чесноку непрерывную циркуляцию воздуха, благодаря чему растение не подвергнется гниению и не прорастет.
Также для хранения подойдут мешки из натуральной ткани. Предварительно мешок или сам чеснок можно подержать в соляном растворе и высушить, что увеличит срок возможного хранения. Чесночные головки в мешках можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике (на полке для овощей).
В парафиновой оболочке
Такой метод позволяет хранить чеснок всю зиму, не опасаясь, что он пересохнет, прорастет или в нем заведутся паразиты.
На водяной бане следует растопить парафиновые свечи. В получившийся растопленный парафин нужно окунуть каждую луковицу, после чего дать стечь лишнему парафину.
Какой бы метод хранения был ни выбран, важно правильно подготовить чеснок — просушить, отсортировать поврежденный. Кроме того, очень важно, чтобы в помещении, где он будет храниться, была приемлемая влажность: находясь в условиях повышенной влажности, растение начнет гнить, а при более низкой — может пересохнуть.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
