Сыр — это один из обязательных продуктов в рационе многих семей. Из-за наличия в нем полезных бактерий он считается «живым», и сохранить его не так просто. Существуют различные способы продлить срок годности продукта. На тему того, можно ли хранить сыр в морозилке, ведутся споры: одни хозяйки пользуются этим методом, другие считают, что заморозка искажает вкусовые качества сыра.
Создание правильных условий
Зачастую мы просто кладем сыр в холодильник. Если его планируется съесть в ближайшие пару дней, то такого способа вполне достаточно. Но если правильно хранить сыр в холодильнике, то он не утратит свои полезные свойства еще дольше. Для этого необходимо обеспечить соответствующие условия:
Правильная температура. Если она будет слишком низкой, то это убьет все полезные свойства и станет причиной изменения структуры сыра. Чересчур высокая приведет к росту вредоносных бактерий, из-за чего употребление такого продукта может стать опасным для здоровья. Лучше всего подойдет температура от +3˚С до +8˚С.- Влажность: при низкой влажности сыр быстро высохнет и обветрится, а при слишком высокой — испортится. Оптимальным вариантом считаются 90%.
- Отсутствие перепада температур. Так как этот кисломолочный продукт является очень нежным, то резкий перепад температур приведет к тому, что он может испортиться, начать крошиться и потерять естественный вкус.
- Правильная упаковка. Главным требованием для нее является возможность «дышать». Это означает, что для хранения большинства сортов не подходит использование полиэтиленовых пакетов, так как они является благоприятной средой для развития вредоносных бактерий. Бумага также не рекомендуется, так сыр в ней очень быстро сохнет. Идеальным вариантом считается использование двойной упаковки: первый слой — пищевой пергамент, второй — полиэтиленовый пакет или любой контейнер.
- Сохранение корки. Это необходимо для того, чтобы продукт не потерял своего уникального аромата, кроме того, у некоторых сортов корка еще и съедобная.
- Раздельное хранение. Так как сыр очень хорошо впитывает в себя посторонние запахи, то его нельзя хранить по соседству с другими сильно пахнущими продуктами либо с другими сортами. Кроме того, этот молочный продукт и сам довольно ароматен, поэтому каждый раз после употребления его необходимо заворачивать в индивидуальную упаковку.
Хранение разных сортов
Помимо основных правил есть еще отдельные рекомендации для каждого вида. Это связано с тем, что все они обладают своей особой структурой, текстурой, запахом и так далее. Поэтому ответ на вопрос о том, сколько хранится сыр в холодильнике и какие условия должны быть для него созданы, зависит от его сорта.
Особенности твердых сыров
Им присуща плотная текстура и отсутствие больших дырочек. Такая консистенция получается за счет нахождения этой кисломолочной продукции в спрессованном состоянии в течение 6 месяцев и дольше. Наиболее известными сортами считаются:
- «Пармезан»;
- «Эдам»;
- «Чеддер»;
- «Гауда»;
- «Грюйер».
При точном соблюдении условий этот вид сыра может храниться до 10 дней, исключение составляет «Пармезан», который не портится в течение полугода. Главное, не забывать регулярно проверять, чтобы он не заплесневел, а если же плесень все-таки появилась, то ее необходимо вовремя аккуратно срезать. Чтобы продлить срок годности продукта, следует упаковывать его в пергаментную бумагу и соблюдать температурный режим в пределах +4˚С …+11˚С, влажность должна быть не выше 85%. Кроме того, не перекладывайте продукт из одного отсека холодильника в другой, чтобы не было резкого перепада температур.
Перед употреблением рекомендуется достать сыр заранее, распаковать и дать ему «подышать» в течение часа, чтобы выветрить из него все посторонние запахи.
Мягкие разновидности продукта
Срок хранения в этом случае небольшой — меньше недели. Лучше всего покупать продукт в небольших количествах, чтобы сразу же использовать. Самыми распространенными сортами являются:
- «Рокфор»;
- «Камамбер»;
- «Моцарелла»;
- Плавленый сырок.
Для хранения мягких сортов лучше всего использовать фольгу либо контейнер. Сыр следует доставать из герметичной упаковки через каждые 3−4 дня, чтобы дать ему насытиться кислородом. Плавленый сырок, после того, как он был открыт, нельзя хранить больше двух дней.
С благородной плесенью
Такие сыры не подвергают термической обработке. Чтобы плесень не была ядовитой для организма человека, а, наоборот, стала полезной, ее образование должно происходить естественным способом. Цвет плесени может варьироваться от голубого до красного. Хранится этот деликатес не более пяти суток. К самым популярным сортам относятся:
- «Бри»;
- «Камбоцола»;
- «Рокфор»;
- «Горгонзола»;
- «Данаблу»;
- «Мюнстер».
Этот вид кисломолочного продукта следует хранить в только в заводской упаковке, плотно прилегающей к продукту, или в закрытой емкости. Почему это важно? Если сыр будет лежать в открытом виде рядом с другими продуктами, то пищевая плесень «переместится» на рядом лежащую пищу, и она испортится. Кроме того, сыр с плесенью обладает очень сильным и довольно неприятным запахом.
Пастообразные и творожные сорта
Самыми известными сортами являются «Маскарпоне», «Филадельфия» и «Рикотта». Для хранения этого продукта лучше всего подходит упаковка, в которой он продается. При этом съесть его необходимо не позднее 8 дней после приобретения. Хранить пастообразные сорта следует строго в соответствии с рекомендациями производителя, написанными на этикетке.
Кроме того, можно использовать морозильник, тогда срок годности может увеличиться до 3−6 месяцев. Единственное условие — перед употреблением сыр необходимо будет разморозить и подвергнуть тепловой обработке.
Как хранить рассольные сыры
Для производства того продукта применяется поваренная соль, поэтому он обладает ярко выраженным солоноватым вкусом, при этом имеет рассыпчатую консистенцию и слоистую структуру. Самыми популярными сортами являются:
- «Адыгейский»;
- «Сулугуни»;
- «Брынза»;
- «Фета».
Особенность хранения этих сортов заключается в использовании подсоленной воды или сыворотки. Для этого необходимо положить сыр в стеклянную банку или любую эмалированную емкость и залить рассол, после чего закрыть крышку и убрать в холодильник. Перед тем как употреблять продукт в пищу, сначала рекомендуется его попробовать, чтобы проверить, не слишком ли он соленый. Если соли много, то тогда сыр нужно будет замочить в молоке или кипяченой воде, которая не должна быть горячей. Многие люди наливают горячую воду, из-за чего продукт начинает таять, становится тягучим и лишается своих полезных элементов.
Рассольные сыры можно хранить в морозильной камере, главное, не держать их там более двух суток. Перед подачей на стол дайте им оттаять.
Домашние виды продукта
Кисломолочная продукция, приготовленная своими руками, не теряет своей свежести до 4 дней. Большое значение в этом случае играет правильная упаковка: нельзя использовать полиэтиленовые пакеты, идеально подойдет для этих целей стеклянный или эмалированный контейнер.
Домашний деликатес также можно замораживать, правда, в этом случае понадобится предварительная расфасовка небольшими порциями по специальным пакетам. Тогда продукт сохранится свежим в течение нескольких месяцев.
Полезные советы
Существует еще несколько кулинарных хитростей, которые также могут помочь увеличить срок годности продукта. Вот некоторые из них:
Для уменьшения влажности рекомендуется положить в емкость для хранения небольшой кусочек рафинада и время от времени его менять.- Если сыр высох, его можно легко освежить, просто вымочив в течение недолгого времени в молоке.
- Старайтесь хранить продукт одним куском.
- Если нет возможности положить сыр в холодильник, его можно завернуть в ткань, смоченную в соленой воде и убрать в темное место. Твердые сорта при таком способе сохраняют свои полезные свойства до семи дней, все остальные — до двух.
Если соблюдать эти несложные рекомендации и не забывать вовремя проверять срок годности на упаковке, наслаждаться любимыми сырами можно долгое время. Не стоит волноваться по поводу того что в морозильной камере продукт утратит свой вкус и аромат — практика показывает, что после оттаивания он остается таким же вкусным.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
