Макароны, излюбленное блюдо итальянцев, могут служить прекрасным гарниром к любой пище. Практически каждый итальянец с детства знает, как варить макароны в кастрюле. А в случае если в холодильнике нет ничего другого, то именно макароны могут послужить полноценным блюдом. Однако чтобы обед удался, нужно приготовить правильно.
Правила опытных хозяюшек
Для этого существуют несколько простых правил, знать которые обязан каждый подходивший хоть раз к плите. Общие советы:
Варить лапшу следует в соотношении литр воды к ста граммам изделия. Если положить больше, то из-за нехватки пространства они станут однородной, прилипшей друг к другу массой.- Кастрюля должны быть высокой и достаточно большой, чтобы в неё поместились разбухшие макароны, с толстыми стенками. Во время варки накрывать крышкой её не нужно.
- После того как макароны закипят, их нужно постоянно и аккуратно помешивать. Желательно делать это деревянным предметом, так как металл может повредить изделие.
- Солить нужно строго до или после момента, когда они начали кипеть.
- Во время кипения кидать крупу нужно в центр кастрюли, так как там находится центр кипения, чтобы они сварились быстрее и оказались в более презентабельном виде.
- Если макароны всё же отдают вкусом муки, то чтобы не разваривать блюдо, можно выключить огонь, слить воду и оставить макароны «на пару», то есть под крышкой, на несколько минут.
- Чтобы они не высохли после варки, нужно сначала тщательно слить получившуюся воду в ёмкость, а потом полить их двумя или тремя ложками этой воды.
- Если они изготовлены не из качественного теста, в воду нужно добавить ложку растительного масла. Тогда они не слипнутся из-за более низкой относительно воды плотности масла.
Из-за высокой калорийности макароны могут испортить фигуру. Как же тогда живут итальянцы? Они выбирают правильное отношение овощей к пасте, потому что в Италии производят качественные мучные изделия.
Во-первых, объём пасты должен быть в три раза меньше объёма мяса или овощей. Во-вторых, от макарон хорошего изготовления поправиться нельзя. Обычно это твёрдые изделия группы А, которые плохо крошатся и выглядят золотистыми, как спелая пшеница.
Промывают ли макароны
Принято их, как правило, не промывать. Однако это правило работает только для высших сортов, потому что вода, особенно холодная, попросту уберёт все полезные витамины. Лучше после сливания жидкости лапшу залить отваром, как уже советовалось ранее, или же разбавить маслом или жиром.
Но есть определённые виды спагетти, которые без промывки нельзя приготовить правильно. Так, лапша для лагмана нужно и промыть, и смазать маслом или жиром. В азиатских странах подогревают такую лапшу также по-особому. Вместо микроволновки или печи лапшу опускают в горячую воду перед приёмом пищи и кладут на тарелки после того, как вода стечёт.
Степень готовности продукта
А вот как долго варить макароны, вопрос довольно простой, потому что практически на каждой упаковке продукта указывается определённое время, подходящее именно для этого сорта. Однако на самом деле точного времени нет, оно зависит от множества факторов:
- Качество.
- Степень подогрева плиты.
- Материал кастрюли.
- И даже процент влажности воздуха.
Поэтому опытные хозяйки определяют готовность по интуиции. Однако есть и специальные методы. К примеру, метод итальянцев, называемый «на зубок».
Этот народ знает, сколько варить макароны в кастрюле — правильными будут те, что не прилипают к зубам, а легко отлипают от них. Но лучше их слегка «не доварить», ибо после сливания они разбухнут, впитав остаточную воду.
Правильная готовка
Кладут макаронные изделия в кастрюлю во время кипения. Даже длинные спагетти ломать не стоит: очень быстро они размякнут и лягут на дно. Когда вода закипит второй раз, чтобы она не убежала, нужно уменьшить огонь до средней отметки. Периодически помешивают. Первый раз проверяют через 6—10 минут после того, как они попали в воду. Если они всё ещё очень твёрдые, то нужно повременить и оставить докипать. Перед выкладыванием на дуршлаг следует подогреть его, чтобы горячие изделия не прилипли к его прохладным прутьям и стенкам.
Приготовление макаронных изделий в микроволновке
Сварить в микроволновке так же просто, как и в кастрюле. В ёмкость нужно поместить макароны и залить водой так, чтобы вода превышала объём изделия в полтора или два раза. Немного посолить по вкусу.
Оставить нужно на 10—15 минут в зависимости от мощности. Однако в этом способе используют крышку, расположив её так, чтобы пар мог выходить.
После микроволновки макароны должны настояться в воде ещё около 7—8 минут, после чего её сливают.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
