Свое название шиповник получил из-за шипов на ветках кустарника. Нельзя сорвать ягоду, не поцарапав кожу. Тем не менее каждую осень люди с корзинами направляются в дикие заросли по берегам рек, чтобы собрать целебную ягоду, заготовить запас на всю зиму. Плоды шиповника представляют собой поливитаминный комплекс природного происхождения. Чтобы сохранить урожай, их чаще всего сушат, реже замораживают и делают витаминное пюре.
Время сбора и описание ягод
Шиповник, как и все дары природы, лучше всего собирать вдали от дорог, свалок, железнодорожных путей. Кустарник обширными зарослями растет по берегам рек. Когда собирают шиповник для сушки? Когда-то очень давно был определен особый день для сбора ягод — 1 октября, день Арины Шиповницы. Но в настоящее время погода не отличается стабильностью и постоянством: то среди зимы распускается верба, то в июне выпадает пушистый снег. Поэтому время сбора урожая лучше определять по спелости ягод.
Спелый плод имеет ярко-красный или насыщенный оранжевый цвет (в зависимости от сорта) и полностью сухие чашелистики. Самыми полезными считаются плоды небольшого размера, величиной не более 1,5 см в длину, вытянутой формы красного цвета. Для сбора ягод нужно взять с собой плотные перчатки для защиты кожи рук от шипов и ножницы, чтобы обрезать их вместе с плодоножкой.
Собранные ягоды лучше сразу быстро сполоснуть чистой водой, а не сушить вместе с грязью (на них могут быть следы от насекомых, птиц, мелких цветочных вредителей и т. п. ), рассыпать на бумажных полотенцах и менять их по мере намокания. Подготовленные таким образом ягоды для дальнейшего хранения необходимо либо высушить, либо заморозить.
Способы сушки
Быстрее и проще всего высушить ягоды шиповника в электрической духовке.
В электрической духовке
Как высушить шиповник в духовке? Подготовленные для сушки плоды можно предварительно разрезать на половинки и вычистить зернышки. Таким образом сушат тот сорт, у которого крупные ягоды с толстыми мясистыми стенками. Чтобы его хорошенько просушить, нужно очень много времени, так как у ягод плотная кожура. Внутри может остаться влага, появятся признаки гниения и плод будет испорчен.
Ягоды с тонкой кожурой, не очищая от чашелистиков, равномерно распределить на поверхности противня. Плоды должны лежать свободно, желательно не соприкасаясь друг с другом.- Противень ставится в холодную духовку и тогда можно включать нагрев. Температура не должна превышать 70 градусов. Если увеличить температуру, то шиповник высохнет быстрее, но приобретет темный почти коричневый оттенок. Есть хозяйки, которые специально немного запекают ягоды, для того чтобы получить особенный вкус и цвет чая. Он будет более насыщенный и отдавать горчинкой.
- Дверцу духовки нужно приоткрыть, чтобы быстрее испарялась влага. Можно сразу сушить до полной готовности, а можно растянуть процесс сушки на несколько этапов. Нагреть, выключить духовку до полного остывания, опять нагреть. И так до полной готовности. Дверца все время должна оставаться приоткрытой. Готовность определяют по звуку сушеных плодов. Они твердые, полностью сухие и поэтому шуршат в ладонях. Чашелистики отрывают по желанию. Многие заваривают чай вместе с ними, так как в шиповнике все полезное и нужное: и плоды, и листья, и ветки, и корни.
- Сушение шиповника в газовой духовке не отличается от сушения в электрической.
- Некоторые хозяйки в противни с ягодами шиповника кладут цедру лимона. Она полностью высыхает за то же время, что и шиповник.
Как хранить шиповник? На зиму готовые высушенные ягоды, отлежавшиеся при комнатной температуре, складывают в полотняные мешочки и хранят в сухом месте. Сушеные плоды сохраняют свои свойства около 3 лет.
Естественным путем
Собранные и вымытые плоды нужно очистить от чашелистиков и плодоножек, чтобы не испортить урожай. Сушение естественным путем занимает довольно много времени и всегда есть риск, что урожай испортится: заплесневеет или загниет.
Для сохранения урожая лучше разрезать плоды на половинки и удалить семечки.- Половинки разложить свободно в один слой на противне, застеленным плотной бумагой.
- Противень поставить в хорошо проветриваемое место, лишенное попадания прямых солнечных лучей.
- Перемешивать каждый час. До полного высыхания может пройти дня три-четыре.
- Хранить можно в тканевых мешочках небольшого объема или в картонных коробках. Шиповник, высушенный без тепловой обработки, как правило, плохо хранится. Поэтому мешочки или коробки с плодами нужно дополнительно время от времени просушивать на батарее.
В поддонах электросушилки
Не так давно появились электросушилки для ягод, грибов, трав, фруктов. Засушить можно даже рыбу и мясо. Электросушилка представляет собой несколько поддонов, поставленных друг на друга, с сетчатым дном. Снизу подается теплых воздух, который с помощью вентилятора проходит через все поддоны. Температуру воздуха можно регулировать: от 0 до 80 градусов.
Чистый вымытый шиповник свободно разложить в поддоне, поставить на нижний ярус.- Выставить температуру сушки 70 градусов и сушить в течение часа.
- Перемешать и переставить поддон повыше. Месторасположение поддонов в электросушилке нужно менять, поднимая каждый час поддон на ярус выше. Свежие ягоды начинают сушиться внизу и заканчивают сушку на верхнем ярусе.
- Можно высушить урожай полностью в течение 5−6 часов. А можно сушить по одному часу каждый день до полного высыхания. Чтобы определить степень готовности, нужно разломить ягоду. Она должна именно разломиться, а не раздавиться.
- Плоды, сушенные в электросушилке, обычно самого высокого качества. В них сохранены все полезные свойства, они меньше всего пострадали в процессе сушки и будут лучше всего храниться.
Заморозка шиповника
Ягоды шиповника обычно сушат, так как при такой обработке в плодах сохраняется больше всего витаминов. Но есть любители свежезамороженного шиповника, он лучше подходит для приготовления киселей и пудингов.
Свежесобранные плоды нужно очистить от чашелистиков.- Промыть и просушить на бумажных полотенцах.
- Разрезать пополам и очистить от семян.
- Половинки разложить на мелкой тарелке и поставить в морозилку.
- Замерзшие ягоды пересыпать в пакет и хранить в морозильной камере.
- Можно свежие половинки протереть в блендере и заморозить в виде пюре. В таком виде шиповник лучше всего подойдет для приготовления ароматного и полезного киселя.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
