Несмотря на разнообразие кухонных комбайнов на наших кухнях, без ножей никак не обойтись. Хотелось бы ещё, чтобы они служили не один месяц или год. Именно поэтому следует решить для себя, что важнее, и какие ножи для кухни лучше. Определяйтесь сами — качество или цена, удобство, количество.
Требования к кухонным ножам
Первым делом необходимо определиться, что именно не так со старым столовым ножом. Выделив все плюсы и минусы, вы можете отправляться за новым.
Основные требования при использовании:
- Рукоять подобрана по руке.
- Не натирается палец при длительной нарезке.
- Не скользит.
- Долговечен и не ржавеет.
- Не тяжёлый и не облегчённый.
- Лезвие продолжительное время не требует заточки и имеет оптимальную длину.
- Нож плавно и легко разрезает нужный продукт.
Выбор по форме и размеру лезвия
Для начала разберём разновидности лучших поварских ножей исходя из их применения к конкретным группам продуктов:
- Хлебобулочные изделия хорошо поддаются нарезке ножом, у которого лезвие широкое длинное с волнисто-зубчатой кромкой. Лучше всего подходят зубцы средних размеров. Такие модели имеют большую рукоять и одинаковую ширину лезвия по всей длине.
- Серрейтор не сминает мякоть и подходит для очистки от кожицы мягких фруктов и овощей, таких как сливы, цитрусовые или помидоры.
Очистку овощей удобнее выполнять ножом с укорочённым лезвием и острым кончиком. Рукоять лучше сразу подобрать удобную для своей руки. Также можно использовать овощечистку, но к её применению надо наловчиться. Процессы очистки отличаются из-за расположения режущих элементов. Лезвие с отверстием и ручка находятся в разных плоскостях.- Колбаса нарезается ножом с длинным широким лезвием. Кромка ровная по всей длине.
- Для сыра лучше использовать слайсер с тефлоновым покрытием.
- Выполнять разделку мяса на косточке удобнее узким лезвием с загнутым кончиком и расширенным основанием к ручке. Гладкая поверхность режущего элемента.
- Для рыбы подходит длинное гибкое лезвие с зазубринами. Полотно имеет равномерную ширину.
- Для рубки мяса и костей используют крупный нож в виде топора.
- Масло и паштеты нарезаются ножом с широким и недлинным лезвием.
- Для грибов используют пластиковый нож. Можно выбрать вариант с жёсткой кисточкой на рукояти для удаления мусора с грибной шляпки.
- Для разделки филе и крупной жирной рыбы лучше применять лососёвый нож. На его лезвии с обеих сторон присутствуют желобки.
Ножи для кухни по типу режущей кромки
Совершая покупку, вы должны ознакомиться с видом заточки на лезвии. От этого зависит, где и как придётся восстанавливать остроту и придётся ли вообще. Так, гладкая кромка без проблем подтачивается и в домашних условиях. С серрейтором и керамическим ножом придётся отправиться в мастерскую для специальной обработки.
Самозатачивающееся лезвие не требует промежуточных заточек. После лазерной обработки металл затачивается при использовании. А вот со специальным напылением на кромке и вовсе не точатся.
Выбирая из японского ассортимента, уделите особое внимание стороне заточки. Для данных моделей характерна односторонняя, но она совсем не подойдёт левшам. Последним просто надо подыскать подходящий вариант.
С европейцами таких проблем не возникнет. Они предлагают универсальную двухстороннюю заточку.
Материал и форма рукояти
Чтобы поварской процесс разделки продуктов был комфортным, рукоять должна удобно ложиться в руку, быть гладкой, но не скользить. Сбалансированность и надёжное крепление к хвостику ножа также являются показателем качества. Не стоит забывать и о гигиене, чем меньше всевозможных мелких щелей, тем лучше.
Виды крепления рукояти:
Насадная рукоять проще в изготовлении и снижает вес. Самая непрактичная модель. При малейшем повреждении небезопасно в использовании, а ремонту не подлежит.- Накладные рукоятки более практичны. В них важным моментом является длина и ширина закрываемой части лезвия. Желательно, чтобы эта часть достигала не меньше чем до половины длины накладок. В идеале хвостик должен повторять форму ручки.
- Литые или цельнометаллические изделия самые прочные, но довольно увесистые. Это в основном габаритные экземпляры и больше подходят для крепкой мужской руки, но при этом можно и для женщины модель подобрать. Не стоит забывать и об их высокой стоимости.
При выборе материала можно остановиться:
- На накладках из термостойкого пластика и из композитных материалов на его основе.
- Классические деревянные ручки привычнее и приятнее лежат в руке. Только они требуют особого обращения, набирают воду и начинают растрескиваться при высыхании. Это значительно сокращает срок службы.
Сколько нужно ножей на кухне
Приступая к выбору кухонных ножей, вы должны помнить, что их классификация — это целая наука. Они могут быть как узкоспециализированные, как описано выше, так и универсальные. Можно обзавестись полным набором и каждый раз вспоминать, какой и для чего используется. Поварской опыт профессионалов говорит, что 2−3 универсальных ножей более чем достаточно, главное, правильно подобрать. Ориентироваться следует на приготавливаемые ежедневно блюда и кто готовит.
- Если выбирать для мужчины, то стоит обратить внимание на вариант, выполненный из нержавеющей стали. Распространённая длина 21 см, но имеются варианты до 25 см. Таким ножом можно сделать практически все работы от нарезки до шинковки.
- Для женщин можно рассматривать варианты универсальных моделей. Длина лезвия до 16 см и его вполне хватает для выполнения тех же задач, что большими и маленькими экземплярами.
«Кухонная тройка»
Это название дано набору из трёх ножей, которые больше остальных задействованы в поварской деятельности на кухне. В неё входят:
- Шеф-нож. Критерии по его выбору будут описаны ниже.
- Серрейтор — его используют для хлеба, мягких овощей и фруктов. Критериями при покупке являются только средней длины зубчики на волнах и удобство ручки. По стоимости можно выбирать бюджетные варианты.
- Третьим является небольшой нож с лезвием до 10 см для негабаритных работ. Его также выбирают, опираясь на цену, внешний вид и, конечно же, то, как он ложится в ладонь.
Выбор шеф-ножа
Качественная шинковка, полное разрезание овощей и фруктов, рубка костей — для этих целей многие используют модели с открытой пяткой больстера. Такая конструктивная особенность сохраняет режущую кромку. Но и на закрытую пятку имеются свои поклонники.
Гладкое лезвие до зеркального эффекта, чем качественней обработка стали, тем больше данный эффект. Обух сглажен без всяких заострённых полос и борозд.
Балансировку можно определить при покупке. Характеристики материала можно узнать на месте. Качество соединения накладок с хвостиком придётся определять визуально. Стоит помнить, что щелей на месте стыков быть не должно.
Выбор длины лезвия и вес зависит от размера ладони того, кто будет им пользоваться. Размеры указываются в дюймах от 8 до 12.
Какие ножи лучше: керамика или металл
Преимущества керамического лезвия:
- Запахи не впитываются и не передаются между продуктами.
- Не окисляется.
- Не ржавеет.
- Устойчивость к появлению царапин.
- При правильном хранении не теряет своей остроты долгое время.
Недостатки:
- Стоимость выше металлического аналога.
- Заточка выполняется только в мастерских.
- Хрупкий материал, может сломаться при падении.
- Нельзя разделывать заморозку.
Преимущества металла:
- Доступные цены.
- Можно самому заточить кромку.
- Подходят для разделки любых продуктов.
- Не ломается при падении.
Недостатки:
- Быстро теряют остроту.
- Ржавеют и окисляются.
- Передают запахи, поэтому нельзя нарезать чеснок и десерт одним ножом.
- Тяжелее керамического варианта.
Виды металлических ножей
Стальные:
Углеродистые — недорогие, легко затачиваются, но могут заржаветь.- Нержавеющие — не ржавеют, но быстро теряют остроту.
- Высокоуглеродистые нержавеющие — обладают достоинствами предыдущих сплавов.
- Кованные — дорогие, не ржавеют, возможность самостоятельной заточки.
Титановые не имеют широкого распространения, хоть реклама обещает «вечную» службу. Некоторые эксплуатационные качества значительно уступают стальным сплавам и керамике. Не передают привкус металла, не подвержены воздействию многих бытовых кислот и не ржавеют. Прочные, устойчивы к царапинам, острые, но быстро тупятся. Дорогие, но обладают красивым внешним видом.
Лучшие кухонные ножи для дома
Рейтинг фирм изготовителей можно начинать как с японских представителей, так и с европейцев. Несмотря на все имеющиеся описания и характеристики нож не станет хорошим помощником, если он не ложится удобно в руку:
- Hattori — японские кованные клинки. Основная работа по изготовлению выполняется вручную. Эксперты их выводят на первые места рейтингов. Коллекция KD — сталь Cowry X, лезвие композитное, острое, тонкий клинок не предназначен для грубой работы. Стоимость от 800 долларов. Серия HD — сталь VG — 10, рукоять из слоистого пластика на древесной основе.
Samura — японская марка. Для изготовления используется дамасская сталь, циркониевая керамика, керамотитан. Фирма выпускает универсальные наборы и узкоспециализированные отдельные модели:
- Samura HARAKIRI — набор из 5 ножей. Удобная рукоять, качественная заточка, имеют небольшой вес, однослойная нержавеющая сталь.
- Samura Bamboo — набор из 5 ножей. Дизайн в японском стиле, рукоятка в виде бамбукового стебля, нержавеющая сталь, лидер 2015 года.
- Sabatier Lion — немецкий производитель Thyssen Krupp. Кованная и легированная сталь, оформленная в классическом стиле. Латунные, стальные заклёпки для фиксации накладок или литые рукояти. Имеют зеркальную полировку. Сбалансированы, нетяжелая рукоять из древесины или полиоксиметилена.
- Zwilling J. A. Henckels , Wusthof Dreizack, Dick, Золинген, Дайцизау. Яркие представители немецкого качества. Закалённая углеродистая, нержавеющая стали. Изделия представляют собой цельное полотно. Лезвие и ручки устойчивы к появлению царапин. Заточка в основном выполняется вручную.
Список производителей, гарантирующих стиль, дизайн, качество и долговечность:
- Sabatier, Тьере, Evercut Франция.
- Victorinox, Швиц, Швейцария.
- Arcos, Испания.
- Del Ben, Италия.
- Peterhof Австрия.
- Fissman Дания.
- Yoshikin Global Япония.
И в заключение: мойте свои ножи только руками, используйте деревянные или из мягкого пластика доски, храните в подставках, в которых вода не скапливается на дне или на магнитных держателях.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
